Czekoladowe ciasto z gruszkami

Znowu wracam do przepięknej jesieni, która nie długo się skończy i sięgam po gruszki spadające z drzew leśnych wszędzie wolno stojących prosto w moje ręce. Mogłabym przecież pójść do sklepu i je kupić, ale to już nie byłoby to samo, pozbawiłabym się tej wielkiej satysfakcji sięgnięcia po naturę i przeniesienia się na chwilę w czasy dzieciństwa. Uwielbiam to uczucie, gdy te gruszki z leśnej gruszy lądują na moim stole a ja natychmiast przystępuję do pieczenia gruszkowego ciasta czekoladowego. Spróbujcie tak, będziecie zachwyceni, polecam i zapraszam po przepis!

Składniki:

• 6 jaj  
• 150 g cukru
• 1 szczypta soli 
• ½ łyżeczki cynamonu 
• ½ cytryny Bio 
• 150 g mąki 
• 30 g kakao 
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia 

Do nadzienia 

• 500 g dojrzałych gruszek 
• na szpicu noża cynamonu 
• na czubka noża imbiru 
• 1 cytryna Bio 
• 2 łyżeczki cukier waniliowy 
• 2 łyżki cukru 
• 2 op. Tortenguss/ polewa do ciasta klarowna w proszku/ 
• 400 ml soku gruszkowego do polewy 
• Cukier puder do posypania 

Do kremu czekoladowego 

• ¼ l mleka 
• 60 g czekolady ciemnej 
• 2 żółtka jaj 
• 25 g cukier 
• 30 g skrobi kukurydzianej 
• 125 g zmiękczonego masła 
• 50 g cukru pudru 
• 1 czekolada z nadzieniem marcepanowym

Przygotowanie:

1.
Rozgrzać piekarnik do 160°C (gorące powietrze). Formę do pieczenia natłuszczamy i posypujemy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia.
2.
Aby przygotować ciasto, ubij białka w wysokiej misce do uzyskania śnieżnej masy i wstaw do lodówki. Żółtka wymieszaj z cukrem, solą, cynamonem i startą skórką z cytryny, aż powstanie gęsta piana. Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Do piany dodać białka i przesiać przez nią mieszaninę mąki. Szybko wmieszaj wszystko w piankową masę. Rozłóż równomiernie masę biszkoptową na tortownicy i piecz na złoty kolor przez 30-40 minut. Pozostaw ciasto do lekkiego przestygnięcia w formie, a następnie wystudź na metalowej kratce.
3.
Wystudzone ciasto przekrawamy na pół, pierwszą warstwę układamy na blasze i przykrywamy obręczą do tortów.
4.
Do nadzienia: gruszki oczyścić, pokroić na ćwiartki i pokroić w cienkie plasterki. Owoce wymieszaj z cynamonem, imbirem, startą skórką cytryny, cukrem waniliowym i cukrem. Przygotowujemy Tortenguss z sokiem gruszkowym zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przygotowane gruszki dobrze wymieszać i pozostawić do lekkiego przestygnięcia. Rozłóż owoce na bazie czekolady. Na wierzch połóż drugą warstwę i wstaw do lodówki, aż gruszki całkowicie wystygną.
5.
W międzyczasie zagotuj dwie trzecie mleka z połamaną na kawałki czekoladą. Żółtka wymieszaj z cukrem, skrobią kukurydzianą i resztą mleka, dodaj do wrzącego mleka czekoladowego, poczekaj chwilę, aż zacznie bulgotać, cały czas mieszając, a następnie ostudź do temperatury pokojowej.
6.
Masło utrzeć na puszystą pianę, przesiać cukier puder i wymieszać. Następnie dodaj budyń czekoladowy, łyżka po łyżce.
7.
Zdjąć obręcz i posmarować całe ciasto cienką warstwą kremu czekoladowego. Pokroić czekoladę marcepanowa i udekorować nią wierzch tortu.

Smacznego!