Morelowo – migdałowe ciasto z kremem

Morelowe pyszności zawsze cieszą nie tylko nasze podniebienie, ale także oczy. Przepiękny kolor rumianych moreli przykuwa uwagę nawet tych, którzy niezbyt ja zwracają na inne piękno. Same już morele są pyszne i apetyczne a co dopiero w wyśmienicie dobranym do nich cieście. Polecam to ciasto nie tylko smakoszom morelowym ale wszystkim i na każdą okazję

Składniki:

135 g mąki
50 g mielonych migdałów
1 łyżeczka cukru waniliowego
Sól
1 żółtko
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
80 g masła
130 g cukru
500 g moreli
500 g moreli do galaretki
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka cynamonu
50 g marcepanowej masy
2 łyżki konfitury morelowej
500 g mascarpone
1 espresso łyżka soku z cytryny
skórka z 1/2 cytryny
3 jaja
masło do formy

Galaretka morelowa do zalania:

500 g moreli
2 galaretki morelowe lub o podobnym smaku i kolorze
cukier w/g przepisu na galaretce

Morele pokroić na polowy, zalać 1/2 litra wody i gotować do rozgotowania owoców. Następnie z ugotowanych moreli zrobić pure, odjąć 3 łyżki do miseczki i odstawić ja na bok, po czym uzupełnić naczynie z pure do 1 litra objętości całej zawartości. Zagotować ponownie i wsypać galaretki wraz z cukrem. Mieszać, aż do rozpuszczenia cukru, odstawić w chłodne miejsce do początkowej fazy tężenia.

Krem:

3 łyżki pure z moreli wcześniej zrobionego do galaretki i odłożonego do miseczki
100 g śmietany kremowej
2 łyżki czubate mascarpone
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Śmietanę ubić wraz z mascarpone i cukrem, dodać pure z moreli i razem krotko ubić. Przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wycisnąć kilka różyczek na wierzch ciasta.

Przygotowanie ciasta:

Ze 110 g mąki, migdałów, proszku do pieczenia, 50 g cukru, proszku waniliowego, cynamonu, skórki z cytryny, 1 szczypty soli, żółtka i masła/ małe kawałki/ zagnieść gładkie ciasto. Przykryć i schłodzić około 30 minut.

Umyj morele, /ok 500 g/przekrój je na połówki, usuń pestki, pokrój je na połówki i wymieszaj z sokiem z cytryny.

Marcepan drobno porwij i rozrzuć na ciasto. Mascarpone wymieszaj na gładką masę z jajkami, masą marcepanową, 80 g cukru i 15 g mąki. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, na grzałkę górną i dolną. Nasmaruj blachę do pieczenia. Ciasto rozwałkować na koło wielkości formy i wyłożyć nim formę. Morele ułóż na cieście a na wierzch wyłóż krem mascarpone. Piec w nagrzanym piekarniku na najniższej półce przez około 50 minut. Pozostawić do ostygnięcia, następnie podgrzać dżem i posmarować nim ciasto. Odczekać aż marmolada wsiąknie w ciasto nieco i wylać przygotowaną wcześniej tężejącą galaretkę morelową. Formę z wypiekiem wstawić do lodówki do stężenia galaretki. Na koniec wycisnąć krem morelowy przygotowany jak wyżej i podać na stół.

Smacznego!