Kokoski biszkoptowe

Te kokoski to nic innego jak biszkoptowe kulki, niby nic nowego, ale one są tak pyszne, że robię je po prostu każdego roku na życzenie rodziny. Polecam szczególnie dla dzieci zamiast czekoladowych z dużą ilością cukru.

Skladniki na Kokoski biszkoptowe:

Biszkopt:

7 jaj
4 łyżki zimnej wody
szczypta soli
aromat waniliowy
200 g cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g mąki pszennej

Masa:

250 g serka Mascarpone
100 Crème fraîche /gęsta śmietana/
150 g śmietany kremówki
120 – 130 ml Amaretto wg. uznania regulować uwzględniając inne mokre składnik
150 g wiórków kokosowych
50 g cukru pudru opcjonalnie popruszyć na gotowe kulki
200 g migdałów białych

Sposob przygotowania:

Białka oddzielić od żółtek i ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę a następnie ciągłe ubijając wsypywać powoli cukier .Do ubitej, białej i lśniącej piany wlewamy powoli żółtka mieszając mikserem na wolnych obrotach, po czym powoli dodajemy po łyżce zimną wodę.Następnie dodajemy proszek do pieczenia, do przesianej mąki i mieszamy łopatką z masą jajeczną. Na koniec wlewamy aromat waniliowy. Ciasto wlewamy do tortownicy 28 cm i pieczemy 35 min w temperaturze 160°C termoobieg albo górna i dolna grzałka 180°C. W międzyczasie zabieramy się za przygotowanie serowo -śmietanowej masy do naszych kokosowo -biszkoptowych kuleczek. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodać do niej serek Mascarpone i Crème fraîche, wszystko wymieszać na jednolitą masę.

Wystudzony biszkopt rwiemy na kawałki i wrzucamy do wąskiego, i wysokiego naczynia po czym mikserem z widełkami do zagniatania ciasto, rozdrabniamy go na najwyższych obrotach przez kilka minut. Robimy to partiami, bo biszkopt jest duży. Uzyskaną kruszonkę mieszamy z masą serowo -śmietanową stopniowo dodając Amaretto likier zważając ciągle na konsystencję. Zwilżając za każdym razem dłonie zimną wodą formujemy kuleczki ca.30 g każda./około 40 szt wyjdzie/ Ja w tym roku ze względu na dzieci nie dodawałam Amaretto, zastąpiłam go śmietaną. Po otoczeniu kokosowymi wiórkami w każdą kulkę jeden migdał.