Tort biały z wiśniami i malinami

Jak wspomniałam w poście o pączkach (czytaj tutaj) po ich upieczeniu powstaje dylemat: co zrobić z białkami?  Na szczęście powstało sporo pomysłów na zużycie tych białek, ale wszystkie sprowadzają się do przepisu na ciasto. Ja na swoim blogu również mam różne np. te babeczki, ( kliknij) ale to ciasto szczególnie z tymi jagodami bije wszelkie rekordy! Jest to ciasto w stylu amerykańskich ciast, można je nawet porównać do Red Velvet, lecz wobec tego pozwolę sobie przechrzcić je na White Velvet. Niżej pisze o nim jeszcze więcej. Zapraszam i polecam!! Polecam nawet ten tort z wyboru upiec a nie z konieczności i odwrotnie do stworzonej sytuacji żółtka użyć do upieczenia ciasteczek, które zawsze w domu znajda amatorów. 

Składniki do sosu wiśniowo-malinowego: 

• 250 g mrożonych wiśni 
• 300 g malin- tajskich mrożonych ( moje sa tajskie z ogrodu)
• 70 g cukru  
•  3/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego 
•  20 ml wiśniówki wódki 
• 30 g mąki ziemniaczanej 
• 400 ml wody  

Do białego ciasta: 

• 3 i 1/2 szklanki mąki tortowej, wymieszanej i wyrównanej -sposób amer. my mąkę przesiewamy, wcześniej odmierzamy 385 gramów  
• 1 łyżka proszku do pieczenia  
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej  
• 3/4 łyżeczki soli  
• 1/2 szklanki + 2 łyżki solonego masła, zmiękczonego w temperaturze pokojowej 148 gramów 
•  1/2 szklanki oleju roślinnego 116 ml  
• 2 i 1/3 szklanki cukru granulowanego 543 gramy/ w mojej szklance 225 g cukru/ 
• 9 dużych białek jaj, w temperaturze pokojowej 266 gramów (patrz gdzie podziały się żółtka jaj)
• 1 i 1/2 łyżki ekstraktu waniliowego 
•  1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego 
•  3/4 szklanki pełnotłustego kwaśnego śmietany w temperaturze pokojowej 180 gramów  
• 1 i 1/2 szklanki mleka w temperaturze pokojowej 240 ml 
• 250 g Blueberry

Krem serowo – śmietanowy: 

• 600 g serka podwójnie śmietankowego 
• 500 ml śmietany kremowej 32% 
• 2 usztywniacze do śmietany 
• 100 g cukru 
• 1 fiolka waniliowego aromatu 

Przygotowanie tortu białego: 

Zapewnij wszystkim zimnym składnikom jednakowa temperaturę zimną, albo pokojową. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj trzy Ø 22 cm formy do ciasta. Użyj kawałek z kuchennej roli papierowej, aby posmarować tłuszczem wnętrze każdej foremki, pokrywając je równomiernie i całkowicie. Wytnij okrąg papieru pergaminowego, aby pasował do środka każdej (najłatwiej jest tak jak na zdjęciu). Umieść go na natłuszczonym dnie foremki, a następnie natłuść również papier pergaminowy. Dodaj garść mąki i uderz foremkę, aby równomiernie pokryć całe wnętrze mąką, usuwając nadmiar.  

Przygotuj sos wiśniowy: Wymieszaj wodę i skrobię ziemniaczana w małej misce, aż skrobia całkowicie się rozpuści. Jeśli używasz mrożonych wiśni, nie rozmrażaj ich. Dodaj wiśnie do średniej wielkości rondla z cukrem, ekstraktem migdałowym i wiśniówką. Gotuj na średnim ogniu przez 10-12 minut, mieszając wolno, aż wiśnie puszczą sok i zmiękną. Ponownie wymieszaj skrobię ziemniaczaną (powinna się trochę osadzić), a następnie dodaj ją do sosu wiśniowego. Gotuj jeszcze przez 30 sekund do 1 minuty, ciągle mieszając, aż sos delikatnie zgęstnieje. Powinien się trzymać w całość i nie spływać z łyżki. Natychmiast przełóż do płytkiej miski i schłodź w lodówce przed użyciem. 

 Przygotuj ciasto:  

W średniej misce wymieszaj razem suche składniki – mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. W dużej misce ubij zmiękczone masło mikserem ręcznym przez około 5 min, aż będzie kremowe. Dodaj olej roślinny i śmietanę, i razem z masłem ubijaj przez 1 minutę. Dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach przez 2 pełne minuty. Mieszanka będzie puszysta. Dodaj białka jaj, dwa na raz, a następnie ostatnie osobno, ubijając na średnio-wysokich obrotach po każdym dodaniu, przez 45 sekund. Dodaj śmietanę, wanilię i ekstrakt migdałowy i mieszaj na średnio-niskich obrotach, aż się połączą. Dodaj połowę suchych składników, miksując na niskich obrotach. Dodaj mleko, gdy pozostanie kilka smug mąki, a następnie, gdy mleko jest prawie wymieszane, dodaj pozostałe suche składniki. Gdy pozostanie tylko kilka smug mąki, wyłącz mikser i za pomocą szpatułki wmieszaj resztę mąki – nie mieszaj za długo! Wykonaj te wszystkie czynności po kolei i dokładnie a gwarantuję ci, że będziesz zadowolona z tych spodów do tortu. Pyszne, pięknie i równiutko upieczone, na drugi dzień lekko wilgotne wyśmienicie nadające się do przekładania bez nasączania, dzięki temu cały tort jest wspaniały wilgotny i owocowy.

 

Krem serowo – śmietanowy

• 600 g serka podwójnie śmietankowego 
• 500 ml śmietany kremowej 32% 
• 2 usztywniacze do śmietany 
• 100 g cukru 
• 1 fiolka waniliowego aromatu 

Ubij lekko śmietanę. W drugiej misce ubij serek z cukrem i aromatem, następnie dodaj śmietanę i ubijając oba składniki dodaj usztywniacze śmietany. Ubijaj do gęstego kremu.  

Składanie tortu białego z wiśniami i malinami

Pierwszy placek do tortu ułóż na roboczej paterze, załóż na niego pierścień do tortów, włóż także wysoki pas foliowy (tort jest bardzo wysoki) i wyłóż 1/3 lub ¼ wiśniowo – malinowego sosu z owocami według woli, następnie wyłóż 1/3 kremu serowego i przykryj drugim plackiem z białego ciasta. Ja na drugi placek wyłożyłam sos owocowy, potem krem serowy i ponownie niewiele sosu wiśniowego, bo tak mi się podoba, ale można ułożyć wszystkie warstwy jednakowe, zrób jak tobie się podoba. Powtórz czynność podobnie z trzecim plackiem, lecz tu na wierzch wyłóż niewiele już kremu, resztę kremu wstaw do lodówki, będzie potrzebna do posmarowania obwodu tortu.

Białe ciasto, White cake