Sernik na białym maku

W tym roku nie piekłam rogali Świętomarcińskich a postanowiłam nieco odmienić sobie ten Wielki Dzień Niepodległości Polski takim pięknym i wykwintnym ciastem. Co prawda wcześniej umieściłam życzenia dla wszystkich Polaków i jednak Rogale Świętomarcińskie, bo ten wpis nie byl gotowy 🙂 Dzisiaj zapraszam wszystkich po przepis na Sernik na białym maku, który wyśmienicie może ten dzień jeszcze piękniejszym uczynić, ale tradycyjnych i niepowtarzalnych Rogali Świętomarcińskich jednak nie zastąpi.

Składniki masy serowej;
0,5 kg Quark
50 g cukru pudru
100 g miękkiego masła
2 jajka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
0raz; 2 jogurty greckie z miodem
2 jaja
2 łyżeczki maki ziemniaczanej

Masa makowa:
430 g białego maku
200 g + 200 g biszkoptów
200 masła
150 g drobnego cukru
200 g orzechów laskowych z grubsza rozdrobnionych
150 g namoczonych w Amaretto rodzynek
100 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
1/2 aromatu migdałowego

430 g maku zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na kilka godzin, aż wystygnie woda.
Następnie odsączamy mak i mielimy trzykrotnie w maszynie do mięsa, ze specjalnym sitkiem do maku. Bardzo dobrze sprawdza sie elektryczny, mały Wolf kuchenny, trwa to błyskawicznie.
Zmielony mak przekładamy do garnka, dodajemy cukier, masło i doprowadzamy na małym ogniu do połączenia się składników nie zapominając o mieszaniu, aby masa makowa się nie przypaliła.
Spód prostokątnej formy z odpinanym rantem 24 x 37 cm wykładamy papierem do pieczenia. Układamy biszkopty /200 g/całe na przemian, /patrz foto/nie musi być ścisło, ponieważ one nasączą się i rozszerzą na całą powierzchnię dna. Pozostałe biszkopty czyli 200 g mielimy na drobne okruchy.
Następnie mieszamy ciepłą masę makową z pokruszonymi biszkoptami, rodzynkami, pomarańczową skórką kandyzowaną,
orzechami i aromatem migdałowym.
Masę wykładamy na ułożone w przygotowanej wcześniej formie biszkopty. Wyrównujemy powierzchnię, odstawiamy i przechodzimy do sporządzenia masy serowej.
Tak więc, mieszamy wszystkie składniki na masę serową nie ubijamy jajek i wylewamy ją na
masę makową.
Pieczemy najpierw przez 15 minut w temp. 200 stopni C w termoobiegu, a potem obniżamy
temperaturę i pieczemy przez kolejnych 90 minut w temp. 120 stopni C z termoobiegiem. % minut przed zakończeniem czasu pieczenia mozna włączyć także górną grzałkę,/ale mieć oko na efekt 🙂 / aby wierzch sernika nie byl za blady, anemicznie to wygląda, ja lubię nieco rumiany.

Sernik na białym maku-przygotowanie opis na zdjęciu — biały mak, sernik

PS. Gotowy sernik można zostawić naturalnie wglądający, czyli bez polewy cukrowej, ale ja zrobiłam polewę bardzo białą, którą nie tyle lubię jeść, jak lubię jej wygląd na wypieku. W obu przypadkach z resztą się sprawdza w połączeniu z tymi smakami.

Polewa cukrowa na ten sernik:
200 g cukru pudru
1 bialko jaja
sok z 1 cytryny

Jajko dobrze sparzyć gotującą wodą, białko oddzielić od żółtka i tylko białko ubić razem z cukrem na gęstą białą masę, można też utrzeć. Nie boimy sie białka użyć i zostawić w temperaturze pokojowej, bo jest w cukrze, który go konserwuje. W ciągu jednego dnia glazura pięknie się wysuszy i białko tym bardziej nie będzie stanowić zagrożenia. Sernika z glazurą nie wstawiaj do lodówki, bo ta ponownie zacznie wracać do płynnego stanu. Po prostu się rozpuści. Wystarczy przestawić ciasto z glazurą, gdy ta już wyschnie w Temperaturze pokojowej w temperaturę poniżej 20°C.
🥄podczas ucierania białka dodawaj wg, potrzeby sok z cytryny i uważaj aby masa miała gęstą konsystencję

SMACZNEGO!