Choux à la crème- czyli Ptysie

INTERNACJONALNE WYPIEKI CIĄG DALSZY: dzisiaj ponownie FRANCJA

Ptyś – wyrób cukierniczy z ciasta parzonego przełożonego kremem bezowym lub kremem bitą śmietanką. Z wierzchu jest posypywany cukrem pudrem. Nazwa pochodzi z języka francuskiego. Przepis na ciasto parzone (ptysiowe) powstał w XVIII wieku za sprawą dwóch osób: cukiernika Jeana Avice’a oraz cukiernika i kuchmistrza Marie-Antoine’a „Antonina” Carême’a. Petit-chou, co oznacza dosłownie „kapustkę”. Jest to nawiązanie do kształtu przypominającego kapuścianą głowę. Petit-chou wymawiane po polsku „pti szu” wyewoluowało do słowa „ptyś”. W kuchni francuskiej ptysie zwane są chou à la crème– co oznacza dosłownie „kapustę z kremem” W Niemczech nazywa się Windbeutel-wietrzny woreczek, w Szwecji i Włoszech jeszcze inaczej , znane są chyba w całej Europie jak i francuskie pieczywo. 

Składniki ciasta:

• 160 mąki typ 405
• 70 g masła 
• 2 łyżki cukru
• 4 jaja
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki masy:

• 300 g mascarpone
• 200 ml śmietany kremówki
• 6 łyżek cukru pudru
• 4 łyżeczki soku z cytryny
• 400 g truskawek
• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania Choux à la crème  /Ptysi/:

1/4 litra wody z masłem, cukrem i szczypta soli zagotować, mąkę w to wsypać i dalej na słabym ogniu mieszając parzyć, aż się zrobi jedna klucha.

Zestawić garnek z ognia i dodać jaja i proszek do pieczenia i mikserem roztrzepać ciasto, po czym odstawić do wystudzenia. Piekarnik nagrzać do 180°C. Blachę do pieczenia dobrze posmarować tłuszczem i za pomocą dwóch łyżeczek układać ciasto w kopczyki zachowując dostateczny odstęp.

Piec w temp.180°C  30 minut.

Ciastka ostudzić i za pomocą nożyczek pościnać dekle.

Śmietanę z cukrem pudrem ubić na sztywno i zmieszać z mascarpone, i cytrynowym sokiem. Na dolne części ciastek nałożyć białą masę i przykryć deklami.  Truskawki umyć, osuszyć i powciskać w bitą śmietanę z mascarpone. Można posypać tradycyjnie cukrem pudrem.

Smacznego!