Składniki ciasta:
140 g mąki
70 g masła
1 jajko L
20 g cukru pudru
1 łyżeczka płaska proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy

Składniki masy serowej:
0,5 kg  Quark 20% temperatura pokojowa 
90 g cukru pudru 
1 cukier waniliowy 
1 Burbon waniliowy płynny 
90 g masła, temperatura pokojowa 
4 jaja L temperatura pokojowa albo moderowane 
 0,5 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (ok. 19 g) 
5 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej 
półtłustego), temperatura pokojowa 
skórka otarta ze świeżej pomarańczy lub w proszku 

§ niżej czytaj o temperowaniu jaj

Przygotowanie:

Dno tortownicy o średnicy 20 cm (8”) wyłożyć papierem do pieczenia, wycięte koło. 
ciasto kruche: 
 Z mąki, cukru pudru, masła, jajka i proszku do pieczenia zagnieść jednolite ciasto ręką lub robotem kuchennym. 
Ciasto wykleić na dnie przygotowanej formy i nakłuć widelcem. Można rozłożyć ciasto na wyciętym kole papieru do pieczenia, położyć kawałek folii przezroczystej i rozwałkować je na wymiar tego koła. Wyśmienicie się sprawdza, ciasto pod serową warstwą będzie idealnie równe. Podpiec w nagrzanym piekarniku do lekkiego zarumienienia, ok. 15 minut w temperaturze 180°C góra- dół. Wystawić z piekarnika i pozostawić do przestygnięcia. 

Teraz przygotować masę serowa.

Przygotować masę serową:
W miseczce wymieszać skrobię z budyniem w proszku. Oddzielić białka od żółtek. W razie potrzeby odlać płyn z sera. 
Białka oddzielić od żółtek. Wszystkie składniki z wyjątkiem białek wymieszać w misie miksera lub ręcznie. Białka ubić na sztywno dodać do masy serowej i delikatnie łopatką silikonowa wymieszać. 
Masę serową wyłożyć do tortownicy i wyrównać. Ilość masy serowej sięga wysoko w tortownicy, ale nich to nie przeraza bo sposobem przyrządzenia a potem metodą pieczenia nie pozwolimy mu niepotrzebnie przerosnąć, aby potem opaść. Piec w nagrzanym piekarniku do 200°C 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 150°C i piec ok. 1 godziny   góra- dół na dolnej szynie. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki piekarnika wypuszczając parę z niego i studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach. Chłodny, lub zimny sernik posypać cukrem pudrem. Ja sernik stawiam w zimnej piwnicy na półkę, tam nie rozpuszcza się cukier puder lub glazura, i sernik jakby dojrzewa, smaki się przenikają i sernik nabiera wytrawnego, i wspaniałego smaku. Jeśli nie masz takiej możliwości, wstaw do lodówki, ale 2 godziny przed podaniem wyjmij sernik z niej. Sernik prosto z lodówki jest sztywny, o zimnej i pozbawionej smaku pajdzie sera. Ten sernik jest o jedwabistej konsystencji i niepowtarzalnym smaku, po prostu poezja.

SMACZNEGO!

Temperowanie jaj:  zanurzamy całe jaja w gorącej wodzie i pozostawiamy je przez 3-4 minuty. Powoduje to ogrzanie jaj do temperatury pokojowej. Ten proces jest bardzo nam przydatny, gdy pozostałe składniki mamy również o pokojowej temperaturze a zapomnieliśmy wcześniej wyjąć  jaja z lodówki. Zapobiega to ścinaniu się jaj w tłuszczu i oddzielania od niego, tak zwanego “zważenia się” całej mieszanki ciasta. Temperowanie jaj chroni również przed Salmonellą.