Sernik śmietankowy

Sernik ten otrzymał ode mnie drugi człon nazwy-śmietankowy, ponieważ zawiera dodatkowo śmietanę i jest cudowny. Zainspirowałam się przepisem przeczytanym na blogu Samanthy. Myślę, że ona jest specjalistką od serników, chociaż nie tylko!😊Zmieniłam nazwę, chociaż piekłam go na święta, to jest już po świętach i rzecz jasna proporcje są inne, bo dostosowane do moich form. Sernik jest wykwintny, delikatny, wręcz puchowy i przepyszny. Polecam!

Na dwa serniki forma średn. 20 cm

Ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 150 g masła
• 50 g cukru 
• 1 cukier waniliowy
• 2 żółtka
• 1 jajo
• spora szczypta soli

Składniki na masę serową:

• 1,5 kg twarogu /niem. Schichtkäse/
• 150 g masła
• 180 ml śmietany
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 330 g cukru pudru
• 8 jaj
• 1 aromat/fiolka/waniliowy
• 1 aromat pomarańczowy
• 60 g sułtanek
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Przygotowanie:

Ciasto zagnieść z wyżej podanych składników i włożyć do lodówki na 1 godzinę. Sułtanki namoczyć w gorącej wodzie. Masło utrzeć z cukrem najlepiej w wysokim naczyniu na jednolitą masę pi czym dalej ucierając dodawać po jednym żółtku. Całość utrzeć na puchową masę. Jeśli używamy niemiecki Schichtkäse, to bezpośrednio dodawać do masy wcześniej przełożonej z wysokiego naczynia do dużej miski. Jeśli masz polski twaróg, musisz go zmielić dwa razy. Ponownie zmiksować wszystkie składniki na jednolitą masę. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać ze śmietaną i dodać do masy, dodać także aromaty i wymieszać masę. Na koniec białka jaj dobrze ubić na sztywną pianę i ręcznie łopatką, jak przy biszkopcie wymieszać z masą do zniknięcia białych pęcherzyków, ale delikatnie. Rodzynki otoczyć w dwóch łyżkach mąki i wrzucić do masy, i lekko zamieszać.

Dna form i ok. 2-3 cm boki wysmarować masłem. Piekarnik rozgrzać do 190 st C.

Ciasto podzielić na 2 części i każdą rozwałkować na placek o średnicy 24 cm. Następnie zawijając ciasto na wałek przenieść na formy, wcisnąć założone ciasto na bokach, przycisnąć do nich. Wyciąć koła papieru do pieczenia i wcisnąć je na wierzch placków w formie, szczególnie przykleić papier do boków  w przeciwnym razie, ponieważ ciasto jest tłuste i gdy się rozgrzeje boki  opadną. Zapiec spody serników 20 min.

Następnie masę serową przelać do form w jednakowej ilości, a z pozostałego ciasta zrobić  kratkę, albo wyciąć gwiazdki czy dowolne, ozdobne kształty, adekwatne do okazji  i posmarować roztrzepanym jajkiem. 

Serniki piec około 65 min łącznie tzn. w 180 st C przez 15 min, po czym zmniejszyć na 140° i piec 50 minut. Po lekkim  ostudzeniu posmarować lukrem. 

Lukier :

5 łyżek cukru

3 łyżki śmietany

1 łyżka soku z cytryny

1 cukier waniliowy

Smacznego!