Kaisergugelhupf z białym makiem

Na św. Marcina miały być rogale, ponieważ w tym roku wcześniej już zorganizowałam kupno białego maku. Jednakże, gdy nadszedł ten dzień, zmieniłam plan i upiekłam ze wspaniałego przepisu Katariny Schratt na Gugelhupf, który był ulubionym ciastem jej przyjaciela Cesarza Josefa, Franza przepyszny wianek z białym makiem. Tak więc przepis na ciasto nie może sie sie zmienić, ale mak przyrządziłam według własnego smaku. Efekt był wspaniały, wyszło przepiękne, wysokie i pyszne ciasto drożdżowe z przepysznym nadzieniem, z białego maku. Myślę, że nie jeden Marcin by sie zachwycił, szczególnie że nie byłby cesarzem.😁 Zapraszam serdecznie po przepis, bo jest szczególny!

Kaisergugelhupf z białym makiem

Składniki:

• 1/4 l śmietany (kremowej)
• 30g drożdży
• 500 g mąki pszennej zwykłej
• 150 g miękkiego masła
• 180 g cukru kryształu
• 6 żółtek
• 1 szczypta soli
• otarta skórka cytryny
• c.d bez maku: Nadzienie Kaisergugelhupf / do wianka pominąć/
• 1 łyżka cynamonu
• 50 g rodzynek (najlepiej marynowanych w odrobinie rumu)
• Dla formy:
• miękkie masło
• ok. 30-50 g płatków migdałów
• Po upieczeniu:
• Cukier puder do posypania

To nadzienie z cynamonem i rodzynkami przy pieczeniu wianka z białym makiem pomijamy, zamieniając je na makowe. Podaje cały przepis, bo jest to cały przepis na najsmaczniejsze ciasto drożdżowe na świecie, Kaisergugelhupf Katariny Schratt, ktore wykorzystałam do mojego wianka makowego.

Masa makowa:

• 250 g maku bialego
• 30 g masla
• kilka kropli aromatu migdałowego
• ubite 1 białko z dwoma łyżkami cukru
• 1 łyżka miodu
• na czubka noża proszku do pieczenia
• 50 g rodzynek
• 60 ml rumu
• 4 -5 polówek włoskich orzechów

Przygotowanie:

Śmietankę (śmietankę) podgrzewamy do letniej temperatury, rozpuszczamy w niej drożdże i dodajemy łyżeczkę cukru. Wymieszaj z niewielką porcją mąki, aby wyrobić miękkie ciasto (wstępne ciasto).
Postaw w cieple i zostaw do wyrośnięcia na około 10 minut.
Przesiej pozostałą mąkę na ciasto wstępne, postaw je w cieple i zostaw do wyrośnięcia na co najmniej 20 minut.
W międzyczasie utrzyj bardzo miękkie (nie płynne) masło z pozostałym cukrem, aż wszystkie kryształki cukru się rozpuszczą, a następnie dodawaj sześć żółtek.
Do masy maślano-żółtkowej dodać wcześniej zrobione ciasto wstępne z odrobiną soli i skórki otartej z cytryny i ubić wszystko w robocie kuchennym z hakiem do wyrabiania ciasta na miękkie, jedwabiste ciasto, aż zacznie odchodzić od krawędzi miski . Przykryj i odstaw na co najmniej kolejne 60 minut (lub dłużej, należy jaką masz w domu temperaturę, ciasto szybko rośnie w 26°C).
Uwaga: Ze względu na dużą zawartość tłuszczu ciasto oczywiście nie będzie rosło tak luźno i łatwo, jak to ma miejsce w przypadku innych ciast drożdżowych. Niemniej jednak po wyrośnięciu objętość ciasta powinna zwiększyć się o co najmniej jedną trzecią lub połowę swojej wcześniejszej ilości. Właściwie nie wiadomo, czy ta receptura jest prawdziwa, lecz historia z tym ciastem i wielka przyjaźnią jest prawdziwa. Prawdopodobnie wszystkie inne przepisy krążące w internecie jako ta babka, nie są rzeczywiste, tylko ten jest, ten prawdziwy.

Mak biały namoczyć dzień wcześniej wieczorem w gotującej wodzie, po ochłodzeniu wstawić w zimne miejsce. Następnego dnia, gdy ciasto drożdżowe rośnie, mak odcedzić i zmielić 3 razy w maszynce z sitkiem do maku. Następnie dodać miód, pianę z białka, rozetrzeć wszystko jeszcze, aby składniki dobrze się połączyły. Przed samym rozłożeniem na ciasto dodać proszek do pieczenia, w tym celu, aby nadzienie rosło razem z ciastem i potem nie odstawało od niego. Taki trik, który dobrze jest zapamiętać, dotyczy prawie każdego nadzienia.

Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkuj je na prostokąt o grubości około pół centymetra na posypanej mąką powierzchni roboczej. Rozłożyć na nim masę makową, a na nią wyłożyć lekko odciśnięte rodzynki i zwinąć.
Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra i dół.
Przygotować wyższą formę do ciasta z kominem, wysmarowaną miękkim masłem i posypaną płatkami migdałów. Włóż zwinięte ciasto do środka i posmaruj większą ilością masła. Ponownie utrzymuj ciepło w pomieszczeniu i pozwól mu wyrosnąć tuż poniżej krawędzi.
Następnie pieczemy w temperaturze 180°C przez około 40-50 minut. Jeśli Wianek z białym makiem zrobi się zbyt ciemny, w razie potrzeby przykryj go folią aluminiową na kilka ostatnich minut. Koniecznie wykonaj test patyczkiem!
Gotowy Kaisergugelhupf z białym makiem wyjąć z formy, ostudzić i udekorować, lub tylko posypać cukrem pudrem. Ja polałam (100 g )rozgrzaną czekoladą i posypałam orzechami laskowymi i włoskimi. Ta dekoracja zawsze mi pasuje smakowo do maku.

Smacznego na cesarskiej uczcie!