Kiwi -tort

Jak co roku prawie, przy okazji robienia marmolady z Kiwi, powstaje jakiś wypiek. W tym roku ten oto tort wymyślony przeze mnie, aby więcej sie napracować, aby nie bylo łatwo i pamiętać przez cały rok.😁Odrobinę uśmiechu na koniec nie zaszkodzi, wcale nie żałuję ani czasu spędzonego przy robieniu tego tortu, ani pracy, poniewaz wyszedł piękny i pyszny. Kiwi to owoc uwielbiany przeze mnie i ze względu na smak i wygląd, jego cudowny kolor nasuwa tyle pomysłów do pieczenia, lub tworzenia deserów/te będą juz w tę sobotę tworzone/je

Kiwi – Tort

podstawowym warunkiem, aby pomysły z kiwi dały się zrealizować jest zapamiętanie, że:

-z kiwi nie zsiada się żelatyna

– owoc zawiera aktinidię. Jest to enzym rozkładający białka, występujący wyłącznie w kiwi, / ale zaletą jest to, że można go stosować jako zmiękczacz do mięsa/ dlatego ostrożnie podczas łączenia surowych, zielonych kiwi z żelatyną

-jedyny zagęszczacz kiwi, to cukier, albo mąka

-mąka ziemniaczana to najlepszy zagęszczacz kiwi

-mieszanie go z jogurtami czy potrawami mlecznymi ma też nieprzyjemne konsekwencje – twaróg i tym podobne od razu stają się gorzkie.

– niektórzy twierdzą, że sposobem na dezaktywację tego enzymu, jest krótkie nawet zaparzenie owocu gorącą wodą, ale ja z całą pewnością nie potwierdzam tej tezy, dlatego że frużelina już, jako owoce po obróbce termicznej wyśmienicie zmieszała się z serkiem i bitą śmietaną, i krem nie ma smaku goryczy, ale też nie uległ prawidłowemu, większemu stężeniu, chociaż zawiera żelatynę, ale też nie można stwierdzić, że nie zaszła w ogóle reakcja, bo krem daje się kroić. Dlatego nie umieściłam jej w składnikach. Nie raz w nadziei, że tym razem stanie sie cud i stężeje dodaje żelatynę, mimo że nie wierzę w to. Więcej razy nawet nie będę w ogole próbować, pozostanę przy swoim doświadczeniu./patrz punkt 1/Jakby kogoś interesowało przy okazji, to kiwi nie jest jedynem owocem, z którym żelatyna nie tężeje. Ananasy zawierają enzym zwany bromelainą i też podobnie jak aktinidia bromelaina zmiękcza białko i też nie pozwala zsiąść się żelatynie. Nawet nie próbujcie☹️

Składniki na ciasto:

• 2,5 szklanki mąki
• 1 masło (250 g)
• 3 żółtka (L)
• 1 jajko(L)
• proszek d.piecz. na czubku noża
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki kakao
• 1 rum aromat we fiolce
• szczypta soli

Frużelina:

• 380 g obranych owoców Kiwi
• 1 szklanka cukru zelującego 1:1
• 50 g maki ziemniaczanej
• 1 szklanka wody
• 1/2 szklanka wody
• sok z 1/2 cytryny

Krem zielony:

• 1/3 przygotowanej wcześniej frużeliny
• 250 ml śmietany
• 250 g mascarpone

Krem biały:

• 200 ml śmietany 30%
• 90 g serka Philadelphia
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 usztywniacz do śmietany

Poza tym 4 łyżki marmolady żurawinowej. Wycięte kolo z papieru do pieczenia, forma o średnicy 28 cm. Tortengus klarowny 1 opakowanie. 200 ml wody, 1 łyżka cukru. 4-5 owoców kiwi oraz 0.5 kg fasoli suchej.

Przygotowanie: Piekarnik rozgrzać do 180°C

Na ciasto wszystkie składniki zagnieść w jednolite ciasto. Wyciąć koło o średnicy 1 cm większej niż dno formy, lub takie samo i namoczyć jedną jego stronę, po czym wyłożyć nim dno. Papier mokry będzie przylegał do dna formy i wygodniej będzie przyciskać do niego ciasto. Wyłożyć ciastem dno i boki zostawiając ok 2 cm wolne od góry. Na ciasto położyć szczelnie dociskając arkusz papieru do pieczenia i wysypać na niego suchą fasolę. Tak odbywa się tak zwane „ślepe pieczenie”. Wstawić formę z ciastem do lodówki na 10 minut, po czym wstawić do piekarnika i piec 20 minut, następnie zdjąć papier razem z fasolą i piec jeszcze 10 minut. Fasolę ostudź i zachowaj do następnego pieczenia. Ciasto wystudzić

Na frużelinę owoce kiwi obrać, opłukać szybko w zimnej wodzie i pokroić na talarki. Do garnka wlać szklankę wody i wsypać owoce wraz z cukrem. Gotować 5 minut po czym mąkę ziemniaczaną rozrobić w 1/2 szklanki wody, wlać do garnka z kiwi mieszając i zagotować/jak kisiel/ Po 2 minutach zdjąć z ognia, podzielić do dwóch miseczek na 2/3 na dolną warstwę i 1/3 części do kremu. Frużelinę ostudzić do letniej temperatury.

Dno ciasta posmarować żurawinową marmoladą, na nią wyłożyć frużelinę z 2/3 części i rozsmarować równomiernie. Następnie ubić serek mascarpone ze śmietaną i usztywniaczem, a gdy powstanie gęsty krem dodać z drugiej miseczki 1/3 część frużeliny i krótko ubić tylko do rozmieszania frużeliny. / Nie za długo, nie zapominać o znajdującej się śmietanie, nie przebić jej/ Krem wyłożyć na frużelinę zieloną i wstawić do lodówki.

W tym czasie ubić śmietanę kremową z serkiem Philadelphia i cukrem, 4 owoce kiwi pokroić na talarki i ułożyć na zielonym kremie. Tortengus ugotować wg przepisu, jednak z tą ilością podaną u góry wody i cukrem i szybko wylać na owoce kiwi /ale wcześniej 1 łyżkę Tortengussu rozlać na talerzyku i odstawic/, przykrywając szczelnie owoce. Niepolane owoce Tortengussem szybko się zepsują. Tortenguss ma to do siebie, że szybko zastyga i na wszystkim, nawet na owocach kiwi, musimy robić to sprawnie.

Na koniec udekorować tort białym kremem i kawałkami zielonego Tortengussu rozlanego wcześniej w tym celu na talerzyku.

Smacznego!

Kiwi – marmolada

Marmolada z ogrodowego kiwi