Bayerische Creme

Dzisiaj krem naturalny bez żadnych kolorów i domieszek oprócz wanilii rzecz jasna, której nigdy, moim zdaniem w ciastach i deserach nie powinno zabraknąć. Naturalne składniki kremu i świeży owoce nadają temu deserowi wykwintny zachwycający smak i wygląd. Będziemy dzisiaj krem ” Zur Rose abziehen”. to powiedzenie nie da się dosłownie przetłumaczyć, bo znaczyłoby” do róży obciągać, pociągać” ale my nie będziemy obciągać, tylko raczej dociągać do wzoru na kremie podobnego do róży. Wtedy krem będzie ukręcony. Jest to bawarski żargon i nazwa, jednakże techniki gotowania, która polega na zagęszczeniu śmietanki lub sosu żółtkiem jaja. Zapraszam! 

Składniki:

• 0,5 litra mleka 
• 1 laska wanilii 
• 120 g cukru 
• 4 żółtka 
• 8 .10 listków żelatyny (najpierw namoczyć w wodzie) 
• 0,5 l śmietany min.30%
• maliny ok 125 g, jagody, wiśniowe Rote Grütze

Przygotowanie:

Zagotować 0,5 l mleka z laską wanilii, lub łyżką pasty i 60 g cukru. Ubić 4 żółtka z kolejnymi 60 g cukru, aż się spienią, a następnie wlać cienkim ciurkiem gorące mleko do mieszanki żółtka i cukru. 

Ubij mieszaninę na parze, aż stanie się kremowa. Następnie wyciśnij 8-10 listków namoczonej żelatyny i dodaj je szybko mieszając. 

Ubijaj mieszaninę w misce wstawionej w miskę zimnej wody, aż mieszanina stanie się kremowa. Ubijać, aż będzie tworzyć się róża, czyli „Zur Rose abziehen”. To jest takie nazewnictwo bawarskie-(bayerische) Do sztywnej masy wmieszać ubitą słodką śmietankę i od razu rozlać do małych pucharków czy słoiczków. 

Krótko podgrzej w garnku 200 g malin z 50 g cukru, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. To jest jedna opcja, druga to jest, jak w tym dzisiejszym kremie na zdjęciach tzn. wiśniowe Rote Grütze, a na nich ułożone są jagody/Blue Bery/, świeże maliny i kilka ciemnych winogron udekorowane świeżo wyrastającą w ogrodzie czekoladową miętą. Dawny przepis na ten krem nie podaje owoców, lecz cukier przypalany ogniem. Możemy to dzisiaj zrobic specjalnymi gazowymi przyrządami specjalnie do tego przystosowanymi. Gdy krem całkowicie zastygnie, dekorujemy malinami w cukrze. Jeśli chcesz udekorować liśćmi mięty. 

Smacznego!