Sernik na cieście ze śliwkami

Wielkanoc już blisko, więc obmyślamy menu, każdy zgłasza swoją potrawę do “rodzinnej kucharki” obojętnie gdzie to jest, to zawsze jest to mama albo babcia. Te natomiast z braku czasu do zastanawiania, albo ze strachu, że nowe nie uda się akurat i to na święta, polecają swoje odwieczne, wypróbowane przepisy. Miało to swoje znaczenie i te ciasta miały swoją świetność w czasach, gdy nie piekło się tyle wykwintnych ciast co dzisiaj, a na świąteczne ciasta i w ogóle potrawy czekali wszyscy cały rok. To znaczy od świąt Wielkanocnych do Bożego Narodzenia i vice versa. Nie ma nic w tym złego, zwłaszcza że rodzina lubi te przysmaki z przyzwyczajenia. Ja w tym roku odważyłam się odejść od tradycyjnych ciast zwykłych i wypróbować, czy to się przyjmie. Tak więc dzisiaj proponuje sernik na cieście straciatella położony na wiedeńskim cieście ze śliwkami. Ciasta te łączymy swojej roboty musem śliwkowym i wszystko się pięknie trzyma i smakuje wybornie z czekoladowym kieliszeczkiem Eierlikör Polecam takie kombinacje nie tyko na święta, ale i na inne okazje. Zapraszam po przepis i życzę smacznego.

**Sernik na cieście ze śliwkami** **i czekoladowy kieliszek Eierlikör**

Składniki na ciasto śliwkowe: forma aluminiowa Ø 20 cm

3 łyżki soku z cytryny
1 aromat cytrynowy
175 g masła
140 g cukru
1 cukier wanilinowy
3 jaja
170 g mąki pszennej
70 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki płaskie proszku do pieczenia
1200 g śliwek odmrożonych

Składniki na sernik: forma silikonowa o średnicy 20 cm ozdobna -patrz. foto/kwiat/

300 g serka podwójnie śmietankowego
75 g cukru
90 g masła
Aromat waniliowy
1 jajo
1 łyżka mąki ziemniaczanej
200 g ciasta odłożonego od ciasta śliwkowego
20 g Kołeczków czekoladowych- posypki czekoladowej w postaci drobnych kołeczków
2 łyżki musu śliwkowego
50 g cukru do marmolady śliwkowej
20 g płatkow migdałowych

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 175°C. Formę na spodzie wyłożyć papierem do pieczenia a boki smarujemy masłem i posypujemy płatkami migdałowymi.

Masło, cukier, waniliowy aromat i sól ukręcić mikserem na kremową masę i dodawać pojedynczo jaja. Mąkę i mąkę ziemniaczaną wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać i dodać do jajecznej masy, po czym wszystko razem ponownie wymieszać łopatką na jednolitą puszystą masę. Z przygotowanego ciasta odlać 200 g do innej miski. Resztę ciasta wylać do przygotowanej wcześniej formy, wygładzić i powciskać przygotowane wcześniej śliwki, ale 200 g śliwek odkładamy do wolnej miseczki na marmoladę -klej do naszych warstw. Piec 50 min, zwrócić uwagę czy środek ciasta uniósł się również do góry, wtedy jest pewność, że ciasto jest równomiernie wypieczone. Po upieczeniu ciasto pozostawić do zupełnego ostudzenia.

Gdy ciasto śliwkowe piecze się już w piekarniku, trzeba zająć się sernikiem, który potem położymy na śliwkowe ciasto. Tak, więc masło ucieramy z cukrem na gładką masę, podczas ucierania dodajemy jajo i aromat waniliowy. Gdy masa jest gotowa dodajemy serek podwójnie śmietankowy i łyżkę mąki ziemniaczanej. Całość wymieszać.

Ciasto wcześniej odłożone do miseczki zmieszać z posypką czekoladową, wymieszać lekko i wyłożyć na dno silikonowej formy wcześniej dokładnie posmarowanej masłem. /nie olejem najlepiej masłem i w każdym zakamarku dna wzorzystego/ Na ciasto wykładamy masę serowa, wygładzamy i wstawiamy do piekarnika obniżając temperaturę do 160°C. Pieczemy 60 minut.

W tym czasie odłożone wcześniej śliwki gotujemy na wolnym ogniu z 50 g cukru, gdy zacznie mus gęstnieć dodajemy 2 łyżki musu. Zagotowujemy i gdy konsystencja przypomina marmoladę miksujemy na jednolitą masę. Odstawiamy do zastygnięcia.

Składanie ciast:

Ciasta składamy dopiero po kilku godzinach, gdy oba są zupełnie wystygnięte, ale nie na drugi dzień, gdy mogłoby już być bardzo ścisłe, zastygnięte i nieruchome.

Kładziemy ciasto śliwkowe na paterze roboczej i smarujemy je wykonaną wcześniej marmoladą. Gdy ta, gdzie nie gdzie wysunie się poza brzeg ciasta będzie ładniej wyglądało. Następnie ostrożnie wyjmujemy sernik z formy i kładziemy go spodem straciatella do góry, czyli serowa powierzchnia na marmoladę. Zachowujemy przy tym szczególną ostrożność, aby nie utracić kruchych brzegów sernika. Kładziemy go równo z ciastem śliwkowym, tu właśnie wyjaśnia się, dlaczego ciasta mają być świeże, nie za mocne zastygnięte, o czym pisałam wyżej, żeby teraz ułożyły się i dopasowały do siebie, gdzie nie gdzie, przesunąć, wcisnąć czy wyciągnąć możliwi nam również nie bez kozery użyta marmolada. Ma ona tu podwójną rolę kleju i ślizgacza. Po złożeniu ciasto wstawiamy do lodówki, aby lepiej można było kroić i przekrój jego był przejrzysty.