Tort czekoladowo – orzechowy straciatella

Składniki najsmaczniejszego biszkoptu orzechowego:

• 6 jajek
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki zmielonych na proszek orzechów laskowych
• 2 łyżki drobno posiekanych orzechów laskowych
• 150 g margaryny do wypieków
• 150 g ciemne] czekolady
• szklanka cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Przygotowanie najsmaczniejszego biszkoptu orzechowego:

Czekoladę umieszczamy razem z margaryną w żaroodpornej misce postawionej na garnku z gotującą wodą i rozpuszczamy..
Gdy margaryna i czekolada połączą ze sobą w jednolitą masę, zestawiamy miskę z garnka i pozwalamy masie ostygnąć do temp. pokojowej.
Wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę przesiewamy.
Oddzielamy żółtka od białek.
Białka, z dodatkiem szczypty soli, ubijamy na bardzo gęstą pianę.
W oddzielnym naczyniu ucieramy żółtka z cukrem, aż do powstania żółtej kremowej piany.
Do ubitej masy z żółtek, dodajemy przesianą mąkę wymieszaną wcześniej z proszkiem do pieczenia, zmielone miałko orzechy, rozpuszczoną margarynę z czekoladą oraz kilka łyżek ubitej piany z białek, aby masa dała się łatwo rozmiksować na jednolitą masę.
Dodajemy do masy pozostałą pianę z białek oraz posiekane orzechy i delikatnie, za pomocą łopatki, nie miksera, mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Masę przekładamy do 24 cm tortownicy na dnie wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstawiamy ciasto do nagrzanego do 170° C piekarnika góra/dół i pieczemy 45min, do suchego patyczka./koniecznie sprawdzić! Ostudzić biszkopt w formie, na pewno przywarł, bo forma po bokach celowo nie była posmarowana tłuszczem, aby boki nie zapadły sie do środka co utrudniłoby przekładanie masą. Następnie wyjmij ciasto objeżdżając nożem dookoła rantu tortownicy i przekrój ja na trzy części.

Galaretka wiśniowa:

1 słoik wiśni w zalewie (680 g)zagotować z łyżką mąki kartoflanej i łyżką cukru, odstawic do wystudzenia

Krem straciatella /mascarpone -śmietankowy z czekoladą/:

• 500 ml śmietany kremowej min. 30%
• 300 g Mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 100 g płatków czekoladowych gorzkich

Krem orzechowy podobny do Ferrero Rocher patrz tutaj

• 80 g roztopionej gorzkiej czekolady
• 80 g prażonych orzechów laskowych mielonych
• 25 g cukru pudru
• 200 ml śmietanki
• 3 łyżeczki San Apart, jeśli posiadasz, ale też może być żelatyna natychmiastowa wg. przepisu

Masę czekoladową z orzechami, śmietaną kremówką i San Apart, lub żelatyną ubij na sztywny krem i rozprowadź na drugiej części ciasta.

Na pierwszą część biszkoptu spodnią, wyłóż wiśniową galaretkę zrobioną wcześniej i wyłóż połowę kremu serowo- śmietanowego. Na drugą część biszkoptu wyłóż krem orzechowy. Na trzecią część biszkoptu wyłóż drugą część kremu straciatella zostawiając kilka łyżek, jako deko do ustawienia truskawek na nim i lekko posmaruj boki tortu, obsyp prażonymi orzeszkami drobno pokrojonymi.(ok 200 g)Wstaw do lodówki, aby krem zastygł.

Czas na końcową warstwę, czyli polewę czekoladową zwaną dripem. Mój jest bez żelatyny i nieco gęstszy.

• 200 g gorzkiej czekolady ja używam chętnie Bloku czekoladowego, polewa z niego ma połysk i pięknie się rozpływa a przy tym jest smaczny
• 200 ml śmietany 30 %

Czekoladę rozdrobnić wrzucić do gorącej śmietanki podgrzanej w misce postawionej na garnku z gotującą wodą, odczekać aż czekolada osiądzie rozpływając się w śmietanie, wtedy zacząć mieszać, aż do jednolitej masy. Chwilę ostudzić drip i polać fantazyjnie na wierzch tortu pozwalając mu spływać na boki tortu. Tort wstawić ponownie do lodówki na kilka godzin.

Glazura zastygła, więc wyłożyć miejscowo resztę, odłożonego wcześniej kremu, udekorować truskawkami i czym dusza zapragnie:)

Smacznego!

Ferrero – Roche – Tort