Truskawkowy wianek

Truskawki powoli się kończą, a pomysłów na ich wykorzystanie co raz więcej. Ten wianek np. powstał w ciągu godziny na samym początku tego sezonu truskawkowego i został zapomniany. Przeglądając moje wpisy truskawkowe odkryłam, że brakuje tego wpisu i tak oto nadrabiam, pokazując jak szybko można zrobić piękne co nieco do popołudniowej kawy.

Truskawkowy wianek

Składniki Truskawkowego wianka:

Dno pod wianek:

300 g sucharków migdałowych
100 g masła roztopionego
na czubku łyżeczki żelowego barwnika czerwonego

Biszkopt do wianka:

3 jaja M
75 g cukru
60 g maki tortowej
1/4 łyżeczki płaskiej czerwonego barwnika w żelu

Masa do Truskawkowego wianka:

500 g mascarpone
250 g śmietany kremówki
cukier waniliowy
6 łyżek cukru pudru
3 listki żelatyny

Oprócz tego 300 g truskawek świeżych, 3 łyżki marmolady truskawkowej miekkiej, 1 czerwony Tortenguss

Przygotowanie Truskawkowego wianka:

Jaja o temperaturze pokojowej ubijamy z cukrem przez 12 min na gęstą, puszystą pianę, po czym zmniejszamy obroty i dolewamy czerwony barwnik. Odstawiamy mikser i dodajemy przesianą mąkę do jaj, najlepiej na dwa razy. Łopatką delikatnie mieszamy ruchami okrężnymi od dołu do góry, aż utworzy się jednolita, ale nadal puszysta masa. Wlewamy ciasto do formy 24 cm. Pieczemy w temperaturze 180°C na środku piekarnika 25 min.

Sucharki migdałowe miażdżymy w torebce foliowej walkiem a potem rozdrobnić na proszek w blenderze i zalewamy rozpuszczonym masłem z barwnikiem. Sucharkowa masę ugniatamy na dnie formy 24 cm. i wstawiamy do lodówki

Żelatynę moczymy w zimnej wodzie 5 minut. Serek ucieramy z cukrem na jednolita masę, śmietanę ubijamy u cukrem waniliowym i łączymy oba te składniki na jednolity krem. Żelatynę wyciskamy i rozgrzewamy w mikrofali 3 sekundy, po czym opisywanym już niejednokrotnie przeze mnie sposobem, łączymy z kremem.

Zastygnięty spod z sucharków i masła smarujemy luźną marmoladą truskawkową. Ostudzony biszkopt kroimy w poprzek na dwie części i jedna z nich przyklejamy do spodu sucharkowego.

Na warstwę biszkoptu wyciskamy masę serową z woreczka z ozdobna tylką najpierw na obrzeża biszkoptu , tworząc jakby biało-czerwony kwiat, a potem na środek.

Przykładamy drugą częścią biszkoptu i wyciskamy resztę kremu, ale tylko na obrzeża biszkoptu.

Truskawki opłukać, osuszyć, osunąć szypułki i pokroić na połówki. Ułożyć ozdobnie na biszkopcie tak, aby połowa połówki leżała na suchym biszkopcie, a druga połowa na kremie, tak samo z drugiej strony, czyli od środkowego obrzeża.

Truskawki z obu obrzeży powinny się stykać, Czerwony Tortenguss zagotować wg,zaleceń na opakowaniu i polać truskawki. Na miejsce stykania się truskawek wycisnąć ozdobnie resztę kremu. Udekorować miętą.