Rabarbarowe ciasto z bezą

Tym Rabarbarowym ciastem z bezą chcę pożegnać się z Wami kochani, z tymi którzy tu często zaglądają na okres 2 miesięcy. Jeśli uda mi się coś upiec tam, gdzie wyjeżdżam, to znaczy w USA , to naturalnie natychmiast Wam pokażę. Na pewno będzie to coś niewielkiego i nie zajmującego dużo czasu, ale w każdym razie coś typowo amerykańskiego 🙂 Może nawet ugotuję coś pikantnego z najostrzejszą papryką świata – „Carolina Reaper” z Południowej Caroliny, gdzie właśnie będę przebywała.Tymczasem zapraszam na rabarbarowe ciasto z Północnej Westfalii. 😁

Rabarbarowe ciasto z bezą

Składniki ciasta:

• 600 g rabarbaru (nie obierać)
• 150 gramów mąki
• 50 g mielonych orzechów laskowych
• 75 g mąki kukurydzianej 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g zmiękczonego masła
• 150 gramów cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 3 żółtka
• 2 jajka
• 50 g ajer-likieru
• 1 Tonka fasolka

Beza:

• 3 białka jaj
• 1 szczypta soli
• 175 gramów cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 40 g płatków migdałowych /dowolnie/

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rabarbar umyć i pokroić na 2-3 cm kawałki. Mąkę przesiej do dodatkowej miski ze mąką kukurydzianą i proszkiem do pieczenia, wymieszaj z orzechami mielonymi. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym i stopniowo dodawać żółtka i jajka, na koniec adwokat. Następnie dodaj mieszankę mąki i starta Tonka. Wszystko wymieszaj na jednolite ciasto i  włóż je do wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką tortownicy o średnicy 26 cm. Następnie   równomiernie rozłóż na cieście kawałki rabarbaru. Nie dociskaj kawałków do ciasta, ciasto będzie rosło wokół niego podczas pieczenia, po czym ładnie je zakryje. Piecz ciasto  przez 40 minut, a następnie wyjmij z piekarnika.

Zacznij ubijać bezę już 10 minut przed zakończeniem się czasu pieczenia ciasta. Białka ubij ze szczyptą soli i sokiem z cytryny na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier podczas dalszego ubijania. Piana powinna być błyszcząca z wystającymi czubkami, taka ładnie ułoży  się na cieście za pomocą końcówki do szprycowania lub łyżki stołowej, wstaw ponownie ciasto do piekarnika na 25 minut. Jeśli ktoś lubi można posypać płatkami migdałowymi, nawet dla samego wyglądu.
PS. Beza ta jest szczególna, nie może zawilgotnieć, w przeciwnym razie wszystko będzie lepkie i papkowate. Dlatego to ciasto nie powinno być przechowywane w lodówce, ale zjedzone jak najszybciej. Przykrywanie jej szklaną kopułą również nie jest praktyczne, ponieważ wtedy wilgoć będzie się skraplać bezpośrednio na powierzchni.

Smacznego!