Gwiazdki z marcepanem

Ja uważam te ciasteczka, za najpiękniejsze ze wszystkich ciastek, które piekę na Święta Bożego Narodzenia. Wymagają trochę więcej czasu i cierpliwości, ale robi się je z przyjemnością, bo spod palców wychodzą prawdziwe dzieła. To widać i czuć od razu wszędzie, a na stole wyglądają tak cudownie, że właściwie już nic na nie brakuje! Świąteczna dekoracja w pełni! W tym roku zmodyfikowałam je nieco i dodałam żytniej mąki, dobry był to pomysł, bo są smaczne i ta kwaskowa nuta niweluje trochę te słodycz cukrowej glazury. Można tez dodać dinkel mąki, czyli orkiszowej.

Gwiazdki z marcepanem

Składniki na około 60 gwiazdek średnich_

300 g mąki pszennej
200 g mąki żytniej
160 g cukru
350 g masła
szczypta soli
2 jaja
2 łyżeczki cynamonu
400 g masy marcepanowej
200 g cukru pudru
400 g żelu z czarnego bzu
100 g orzechów włoskich
na lukier: około 50 ml łyżki wody 300 g cukru pudru, te ilości nie są sztywne, zawsze trzeba regulować wg uznania, zaczynając od najmniejszej ilości wody

Mąkę, cukier, masło z solą i cynamonem zagnieść na kruche ciasto, i włożyć na 2 godz do lodówki. Po czym ciasto rozwałkowujemy, kładziemy na papier wyścielający blaszkę i wycinamy gwiazdki.

Ciasto z pomiędzy gwiazdek ponownie zagniatamy, rozwałkowujemy i wycinamy gwiazdki. Blaszkę wsuwamy do piekarnika na środkową szynę. Pieczemy w 180°C 12 min. Masę marcepanową zagniatamy z cukrem pudrem/200g/ . Wyrobioną masę umieszczamy pomiędzy dwiema foliami i rozwałkowujemy /na dwa razy/ możliwie cienko, po czym wycinamy takie same gwiazdki jak wycinaliśmy z ciasta. Ostudzone ciastka gwiazdki smarujemy letnim żelem z czarnego bzu i układamy na nich gwiazdki wycięte z marcepanowej masy. Orzechy namaczamy w gorącym syropie z czarnego bzu, na patelni rozgrzewamy cukier i wrzucamy orzechy razem z syropem, karmelizujemy je, wygotowując wodę i chwilkę jeszcze podsmażamy otaczając całe w cukrze. Gwiazdki smarujemy lukrem i na każdą kładziemy część orzecha. Syrop z czarnego bzu nie musi być, jesli ktoś nie zrobił wcześniej, moze być marmolada – gel swojska, rozpuszczona w wodzie./200 g marmolady 75 g wody/Ja również zrobiłam taki z własnej marmolady, na którą przepis znajdziesz tutaj.