Jeżynowe ciasto z budyniem

Następne z kolejno dojrzewających owoców w ogrodzie są jeżyny i żeby tradycji zadość się stało, upiekłam z nimi przepyszne ciasto. Wszystkie owoce z drobnymi pestkami, w przeciwieństwie do marmolady w cieście są po prostu jak każde inne bezpestkowe.Te trzeszczące w zębach pestki w marmoladach, miękną w cieście pieczonym w wysokiej temperaturze. Polecam to ciasto bardzo, jest pyszne i niezbyt skomplikowane. Zapraszam i życzę smacznego!

Składniki:

Na ciasto:

200 g miękkiego masła,

160 g cukru,

1 łyżka cukru waniliowego,

1 szczypta soli,

5 jajek,

210 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia,

250 g dżemu jeżynowego(marmolady)

Na budyń:

700 ml pełnego mleka,

100 g śmietanki do ubijania,

100 g cukru,

1 łyżka cukru waniliowego,

1 laska cynamonu,

1 anyż gwiazdkowy,

2 budynie waniliowe,

2 listki żelatyny

Marmolada/dżem/ własnej roboty z 600 g jeżyn sposób robienia patrz tutaj. Tym razem do tego ciasta nie przecierałam jeżyn przez sito.

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, na grzałkę górną i dolną. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia.
2. Masło z cukrem, cukrem waniliowym i solą ubijać w misce miksującej na biała masę. Dodawaj jajka, jedno po drugim uderzyć. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj a następnie zamieszaj.
3. Ciasto wylać do tortownicy, wyrównać i piec w nagrzanym piekarniku około 30 minut. Następnie pozostawić do ostygnięcia na około 30 minut. Następnie drewnianą trzonkiem łyżki (o średnicy ok. 1 cm) zrób w cieście dziury blisko siebie i wciśnij w nie przygotowany wcześniej (patrz tutaj)dżem – marmoladę jeżynowy, jeszcze ciepły. Wstaw ciasto do zimnego miejsca na około 30 minut.
4. W międzyczasie wymieszaj mleko i śmietanę na budyń. W rondelku zagotuj cukier i cukier waniliowy. Dodaj laskę cynamonu i anyż gwiazdkowaty, zmniejsz ogień do minimum i pozostaw mleko do zaparzenia na około 20 minut. Następnie ponownie zagotuj i wymieszaj trzepaczką z budyniem gotuj wg. przepisu na opakowaniu. Usuń przyprawy.
5. Żelatynę namoczyć w lodowatej wodzie, wycisnąć i rozpuścić w jeszcze ciepłym budyniu. Budyń wylewamy na spód z ciasta i odstawiamy do ostygnięcia na około 30 minut. Następnie włóż ciasto do lodówki na około 3 godziny.
6. Na sos i dekorację z jeżyn: w garnku za pomocą widelca rozgnieć około 50 g jeżyn z cukrem i 2 łyżkami wody i gotuj przez około 3 minuty, aż powstanie syrop. Przecedzić można przez sito. Wyjmij ciasto z formy i udekoruj sosem jeżynowym oraz pozostałymi jeżynami.