Rogale Świętomarcińskie

 11 listopad, to Dzień Niepodległości Polski, a także Dzień Św. Marcina, który jest patronem dzieci, hotelarzy, jeźdźców, kawalerii, kapeluszników, kowali, krawców, młynarzy, tkaczy, podróżników, więźniów, właścicieli winnic, żebraków i żołnierzy – Marcin z Tours. Kształt ciasta interpretuje się jako nawiązanie do podkowy, którą miał zgubić koń świętego. O rogalach popularna jest ta legenda, że tradycja w obecnym kształcie narodziła się w listopadzie 1891 roku. Gdy zbliżał się dzień św. Marcina, proboszcz parafii św. Marcina ks. Jan Lewicki ((tamte rogale ważyły 250 do 300 g) Obecny na mszy cukiernik Józef Melzer, który pracował w pobliskiej cukierni, namówił swojego szefa, aby wskrzesić starą tradycję. Mnie osobiście z tymi rogalami kojarzą się niemieckie Franzbrötchen, ponieważ ciasta wykonuje się identycznie, a jako, ze to nazwisko Melzer na pewno jest niemieckie, to moje spostrzeżenie jest na pewno trafne. Franzbrötchen piecze się od 1825 r, więc jak nic Józef Melzer przemycił podpatrzony przepis do Polski.😁Rogal powinien ważyć około 150 g, cukiernie nawet musza przestrzegać tych przepisów. Ciekawe jest również to, że aby cukiernia mogła wypiekać takie rogale trzeba mieć specjalny certyfikat. Mam nadzieje jednak, że nie dotyczy to wypieków domowych.🤣Zapraszam, moje wazą po 150 g zupełnie przypadkowo, ale prawidłowo.W wielu polskich domach piecze się te rogale z myślą o Dniu Niepodległości, który również w tym dniu jest obchodzony i ja również w tej intencji je piekłam.

Składam wszystkim Polakom najserdeczniejsze gratulacje z okazji Święta Niepodległości!

Składniki masy makowej:

• 500 g białego maku
• 100 g masy marcepanowej
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g migdałów
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 3 pokruszonych biszkoptów
• 1 łyżka miodu
• 2 jaja
• 50 g Canberry pokrojonych
• 10 szt wiśni kandyzowanych

Przygotowanie masy:

Przed przystąpieniem do przygotowania maku 360 g  masła włożyć do zamrażarki.

Biały mak i migdały, orzechy zalać wrzątkiem i gotować min. 30 minut. Po 30 minutach odcedzić. Zmielić trzykrotnie w maszynce z sitkiem drobniutkim, specjalnym do maku wraz z migdałami i orzechami.
Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z jajkami i miodem. Dodać mak z bakaliami, cukier puder, biszkopty oraz śmietanę, ale adekwatnie do konsystencji masy. Jeśli masa jest już luźna nie dodawać śmietany lub tez odpowiednio. Masa powinna być miękka, ale nie za luźna.

Składniki na ciasto: /ok.30 rogali)

• 400 ml mleka
• 1 kg przesianej mąki pszennej
• 120 g cukru
• 120 g masła
• 2,5 jajka (dałam 2 jajka + 1 żółtko)
• 4 g soli
• 20 g świeżych drożdży 
• masło około 300 g -360 g /zależy, jakie przygotujesz ciasto/

Przygotowanie ciasta drożdżowego:

Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe wyciągamy  z lodówki godzinę wcześniej. Mleko podgrzewamy do temperatury 37 stopni.
Przygotowujemy rozczyn z drożdży: W misce rozcieramy drożdże z 2 łyżeczkami cukru, dodajemy 3 łyżeczki mąki (odmierzonej z przygotowanego kilograma) 100 ml ciepłego mleka. Mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut.

W tym czasie jajka i żółtko ubijamy z cukrem na puszystą masę. Masło topimy w rondelku na małym ogniu.

Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, ubite z cukrem jajka, mleko i sól. Pod koniec dodajemy partiami stopione masło, każdą kolejną dopiero wówczas, kiedy pierwsza zostanie dobrze wchłonięta. Wykładamy na stolnicę i dobrze zagniatamy. Ciasto jest elastyczne i nie klei się do rąk. Wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. 

Po wyrośnięciu ciasto drożdżowego rozwałkowujemy je na prostokąt. Polowe zamrożonego masła ścieramy na tarce z grubymi oczkami prosto na 1/3 długości prostokąta. Zakładamy ją na drugą z trzech części ciasta, ścieramy resztę masła na tę złożoną część i przykładamy trzecią częścią z trzech części powierzchni ciasta, tę wolną od masła./patrz fotki/ W ten sposób uzyskamy 3 warstwy ciasta i 2 warstwy masła. Dociskamy i wałkujemy ponownie na możliwie duży prostokąt tak, aby masło nie wysuwało się po bokach. Składamy ponownie w taki sam sposób, jak wcześniej z masłem i wkładamy do lodówki na 30 min. Czynność wałkowania  i składania powtarzamy jeszcze 3 – 4 razy, za każdym razem schładzając w lodówce przez pół godziny. W ten sposób uzyskujemy bardzo dużo warstw, czym więcej tym lepiej, jednakże tyle jak wyżej wystarczy. Ciasto owijamy folia spożywczą i wkładamy na kilka godzin do lodówki a najlepiej na noc.

Po wyjęciu ciasta z lodówki jeszcze dwa razy powtórzyć składanie i wałkowanie a ostatecznie rozwałkowujemy je na prostokąt o grubości 0,5 cm. Dzielimy ciasto na na pasy o szerokości 20 cm i wycinamy z niego na przemian stron trójkąty. Na każdy trójkąt nakładamy nadzienie – przy pomocy rękawa cukierniczego – gruby pas po środku a u podstawy trójkąta wyciskamy nieco więcej maku. Podstawy trójkątów z makiem zawijamy na około 3 cm, nacinamy na środku, co pomoże wysunąć rogi rogala podczas jego zwijania. Nie przesadzać z nacięciem, ponieważ po upieczeniu mogą się dzielić na pół. 😦

Po uformowaniu każdego rogala kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy na ok. 30 minut w cieple miejsce do wyrośnięcia. 

Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 stopni. Wyrośnięte rogale pieczemy około 20 minut – do lekko pomarańczowego koloru.

Świeżo upieczone rogale smarujemy lukrem i posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi.

lukier:

• 200 g cukru pudru
• kilka łyżek gorącej wody
• do posypania posiekane orzechy włoskie- ok 200 g 

Smacznego!!!

Franzbrötchen