Burgundzka potrawa z szynkowego mięsa

Burgundzka potrawa najczęściej sporządzana jest z wołowiny, ale również sprawdza się mięso wieprzowe, oczyszczone z tłuszczu i ścięgien, chude najlepiej z szynki. Obłędny smak i zapach tej potrawy jest niepowtarzalny i ta większa ilość mięsa jest specjalnie używana na raz, ponieważ smakuje też jako odgrzewana.

Składniki na 6 porcji:

• 100 g selera
• 2 marchewki
• 200 g szalotki /alter. białej cebuli/
• 5 ząbków czosnku
• 800 g wieprzowej szynki
• 3-4 łyżki oleju
• Sól
• Pieprz
• 50 g koncentratu pomidorowego
• 200 ml czerwonego wina (burgund)
• 2 łyżki słodkiej papryki
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• 600 ml bulionu warzywnego
• 250 g pieczarek
• 1 łyżka masła
• 3 male papryczki
• 1 pełna łyżka mąki

Obierz i pokrój seler i marchewkę w kostkę. Obierz szalotkę i czosnek.

Pokrój mięso w kostkę. Osusz mięso, usuń tłuszcz i ścięgna, a następnie pokrój w kostkę o boku 3 cm. Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem).

Rozgrzej olej w żaroodpornym naczyniu żaroodpornym.

Smaż mięso partiami, doprawiając solą i pieprzem. Dodaj szalotkę i podsmaż. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i karmelizuj. Zalej winem i duś. Dodaj pokrojone w kostkę warzywa, czosnek, paprykę i bulion. Przykryj i gotuj w niewysokiej temperaturze piekarnika przez około 1 godziny.

W międzyczasie oczyść i pokrój pieczarki w plastry grubsze i podsmaż lekko na pomarańczowo.

Dodaj do mięsa 30 minut przed końcem pieczenia. Zasmaż masło z mąką. Wyjmij gulasz z piekarnika i wmieszaj mąkę z masłem, aby go zagęścić.

Gotuj – duś na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, dopraw octem, solą i pieprzem i podawaj z makaronem wstęgi. Ponieważ świeże warzywa są obecnie zrób świeżą sałatkę, ale również wystarczy pyszny ogórek konserwowy. Ta potrawa wyśmienicie smakuje na drugi dzień, może nawet bardziej, ponieważ mięso naciągnie smakami składników i wszystko pięknie się połączy.

SMACZNEGO!