Kwaśna pieczeń – Sauerbraten

Jak zrobić Sauerbraten od bejcy do podania na stół

Sauerbraten to klasyczna potrawa kuchni niemieckiej, która wymaga starannego przygotowania, ale efekt końcowy jest tego wart. Oto przepis krok po kroku, jak przygotować Sauerbraten samodzielnie.Który kawałek wołowiny najlepiej nadaje się na Sauerbraten?

Wybór odpowiedniego kawałka mięsa na Sauerbraten jest kluczowy dla uzyskania delikatnego efektu. Tradycyjnie używa się wołowiny z udźca lub łopatki. Te kawałki są dobrze marmurkowe i doskonale nadają się do powolnego duszenia. Jednak polędwica również się nada.

Składniki

Na bejcę:

• 1 litr wody
• 250 ml octu winnego (czerwonego lub białego)
• 2 łyżki soli
• 1 łyżka cukru
• 2 cebule, pokrojone w plastry
• 2 marchewki, pokrojone w plastry
• 4 ząbki czosnku, pokrojone
• 10 ziaren pieprzu
• 5 ziaren jałowca
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka gorczycy
• 1 kawałek mięsa wołowego (około 1,5 kg, najlepiej polędwica wołowa jest bardzo soczysta i idealna do duszenia.)

Na sos:

• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki mąki
• 500 ml bulionu wołowego
• Sól i pieprz do smaku

Instrukcje

1. Przygotowanie bejcy

1. W dużym garnku wymieszaj wodę, ocet, sól, cukier, cebulę, marchewki, czosnek, pieprz, jałowiec i liście laurowe.
2. Doprowadź mieszankę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 10 minut. Ostrożnie ostudź.

2. Marynowanie mięsa

1. Umieść mięso w naczyniu i zalej przygotowaną bejcą.
2. Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na 3–5 dni. Codziennie obracaj mięso, aby równomiernie się zamarynowało. Sprawdzi się również woreczek z zamknięciem zig zag i wtedy włożyć go wraz z miesem do nieszerokiego naczynia, aby bejca zawsze zakrywała mięso. Łatwiej jest codziennie obracać mięso i umieścić za każdym razem cebulkę i inne przyprawy także na mięsie. Najlepiej jest zrobić to perfekt!

3. Duszenie Sauerbraten

1. Po zakończeniu marynowania, wyjmij mięso z bejcy i osusz je papierowym ręcznikiem. Zachowaj bejcę.
2. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż mięso ze wszystkich stron, aż będzie złociste.
3. Dodaj tyle zachowanej bejcy, aby sos nie byl za kwaśny, po prostu według smaku, resztę uzupełnij woda z bulionem wołowym, a następnie doprowadź do wrzenia.
4. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj wolno mięso przez 40 minut dla 1 kg w szybkowarze, w normalnym garnku podwójny czas, aż mięso stanie się bardzo miękkie

4. Przygotowanie sosu

1. Po ugotowaniu mięsa, wyjmij je z garnka i odstaw na chwilę, aby odpoczęło.
2. W tym samym garnku, w którym gotowało się mięso, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, aby uzyskać zasmażkę.
3. Gotuj przez chwilę, a następnie stopniowo dodawaj bulion, mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj, aż sos zgęstnieje. Do smaku dodaj kilka rodzynek.

5. Podanie

1. Pokrój mięso na plastry i podawaj na talerzach z sosem. Możesz podać Sauerbraten z pyzami, ziemniakami i surówką z czerwonej kapusty marynowanej z jabłkami w słoiku.

Smacznego!