Kulki – kokosowo – biszkoptowe z Mascarpone

Kokosowo- biszkoptowe kulki z migdałem w środku możemy podać jako ciasteczko do kawy. Ta odrobina biszkoptu z serkiem Mascarpone to także wyśmienity deser  jak i słodka przekąska

Składniki do biszkoptu:

• 7 jaj
• 4 łyżki zimnej wody
• szczypta soli
• aromat waniliowy
• 200 g cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g mąki pszennej

masa do kokosowych kulek:

• 250 g serka Mascarpone
• 100 Crème fraîche /gęsta śmietana/
• 50 g śmietany kremówki
• 2 łyżki Amaretto
• 1 usztywniacz śmietan- fix 
• 150 g wiórków kokosowych
• 180 g cukru pudru

Przygotowanie:

Białka oddzielić od żółtek i ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę a następnie ciągłe ubijając wsypywać powoli cukier .

Do ubitej, białej i lśniącej piany wlewamy powoli żółtka mieszając mikserem na wolnych obrotach, po czym powoli dodajemy po łyżce zimną wodę.

Następnie  dodajemy proszek do pieczenia, do przesianej mąki  i mieszamy z masą jajeczną. Na koniec wlewamy aromat waniliowy. Ciasto wlewamy do tortownicy 26 cm i pieczemy 35 min w temperaturze 180°C termoobieg albo górna i dolna grzałka 200°C. W międzyczasie zabieramy się za przygotowanie  serowo -śmietanowej masy do naszych kokosowo -biszkoptowych kuleczek. Śmietanę kremówkę ze Śmietan- fix ubić na sztywno, dodać do niej serek Mascarpone i Crème fraîche, wszystko wymieszać na jednolita masę po czym powoli, porcjami wlewać Amaretto i mieszać. 

Wystudzony biszkopt rwiemy na kawałki i wrzucamy do wąskiego, i  wysokiego naczynia po czym mikserem z widełkami do zagniatania ciasta, rozdrabniamy go na najwyższych obrotach przez kilka minut. Robimy to partiami, bo biszkopt jest duży. Uzyskaną kruszonkę mieszamy  z masą serowo -śmietanową. Zwilżając za każdym razem  dłonie zimną wodą formujemy kuleczki ca.50 g każda.

Gdy mamy już wszystkie kulki zrobione, sypiemy sobie na rękę wiórki kokosowe i ponownie kulamy każdą z nich, lekko wciskając w nią jak najwięcej wiórków kokosowych. Gotowa kulkę umieszczamy w foremce do Muffinek. Przed podaniem kulki najlepiej mocno schłodzić w lodówce.

PS.t  biszkopt jest trochę inny jak tradycyjny luźny z porami, ten jest ścisły, ale pulchny.

Smacznego!