Tort Bellini

Dla odmiany dzisiaj dzielę się przepisem na tort nie z tradycyjnym biszkoptem, lecz trochę cięższym, ale za to bardzo aromatycznym i wilgotnym, biszkoptem z mielonymi migdałami. Masa do tego tortu jest robiona metodą jak Mousse, ale jakiś chochlik😂podmienił mleko na Bellini- cocktail.

SKŁADNIKI Tortu Bellini:

Forma 24 cm średnica i potrzebna będzie obręcz /pierścień/ do tortów.

Ciasto:
5 jaj
szczypta soli
150 g cukru
2 cukry waniliowe
skórka z jednej cytryny
150 g mąki Typ 550
50 g mielonych migdałów
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżeczka japońskiej herbaty zielonej w proszku
Konfitura:
300 malin
150 g cukru zelującego 2:1
Krem:
7 listków żelatyny
3 żółtka jaj
100 g cukru
100 ml Bellini cocktail
różowa albo czerwona farba spożywcza
500 ml śmietany kremówki
Oprócz powyższych składników :
20 ml Bellini
200 g białej czekolady lub kuwertury

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Na spód tortownicy zacisnąć papier do pieczenia. Oddzielić białka od żółtek i ubić je z solą na sztywno, po czym ubijając w dalszym ciągu, dodawać cukier i ubijać, aż cukier się rozpuści. Następnie na najniższych obrotach miksera dodajemy kolejno żółtka, a na koniec mąkę z proszkiem do pieczenia i migdałami mielonymi, łopatką mieszamy od dołu do góry, jak przy każdym biszkopcie. 2/3 ciasta jasnego wlewamy do tortownicy, a pozostałą część zabarwiamy jedną łyżeczką zielonej, japońskiej herbaty w proszku i wylewamy na wierz jasnego ciasta. Ciasto wlewamy do formy i pieczemy 25 minut na złoto – brązowy kolor, sprawdzamy stan upieczenia patyczkiem. Ciasto wystawiamy na ruszt do ostudzenia.
Maliny płuczemy dokładnie i wrzucamy do garnka z 50 ml wody. Wsypujemy do nich cukier zelujący i zagotowujemy, po czym na małym ogniu lekko gotujemy, aby tylko ukazywały się male bąbelki 3-4 minuty. Zestawiamy z ognia i studzimy konfiturę.
Żelatynę namoczyć przez 5 minut w zimnej wodzie. Przygotować w misce pasującej do garnka wodną kąpiel. Do miski wlać żółtka, wsypać cukier i wlać Bellini, ubijać aż utworzy się gęsta masa kremowa.
Śmietanę ubić na sztywno. Żelatynę w małej miseczce podgrzać przez 3-4 sekundy w mikrofali i w szybkim tempie mieszając dodać łyżkę śmietany, potem drugą i jeszcze jedną, po czym wlać do pozostałej śmietany i połączyć z całkiem chłodną masą jajeczno-Bellini. Wszystko dobrze wymieszać, dodać farbę i odczekać, aż masa zacznie bardziej gęstnieć. W międzyczasie przekroić ciasto na trzy części.
Na pierwszą część biszkoptu wyłożyć połowę konfitury malinowej i zamknąć obręcz tortową. Na konfiturę wylać część masy, przyłożyć drugim płatem ciasta, a na nim rozłożyć drugą część konfitury, na którą znowu wylewamy część masy i nakładamy trzecią cześć biszkoptu. Tort wstawiamy do zamrażarki na 1 godzinę. Resztę masy przechowujemy w temperaturze pokojowej 23-25 °C, aby nie zgęstniała.
Wystawić ciasto z zamrażalnika, zdjąć obręcz, omyć ją i ponownie zapiąć na cieście, ale nieścisło, zostawiając odstęp około 1 cm miedzy ciastem a obręczą. Tę resztę masy porządnie zamieszać i wylać na ciasto najpierw po bokach, na koniec na gore ciasta. Ponownie wstawić ciasto do schłodzenia, ale już do lodówki na 3 godziny.
Na koniec przygotować glazurę czyli białą czekoladę, lub tez kuwerturę białą w gorącej kąpieli nieco roztopić i dodać Bellini i barwnik kontrastujący, mocniejszy od położonej już masy.
Tort wyjąc z lodówki, zdjąć obręcz i polać glazura z białej czekolady, z Bellini. Godzinę ponownie schłodzić, po czym udekorować tort malinami i kwiatami spożywczymi.