Pyszna Szarlotka z Bezą

Szarlotkę każdy zna, bezę też, ale jak to upiec razem, aby nie spalić ciasta albo bezy, to kilka razy trzeba popróbować, albo gdzieś wyczytać, można i tu zapraszam i polecam szczególnie, jest pyszna!😂

Składniki ciasta: / tortownica 26 cm/

• 320 g mąki Typ 550
• 250 g masła temp.pokojowa
• 4 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 75 g cukru
• aromat waniliowy

Kompot jabłkowy do ciast:

• 1,5 kg jabłek
• 60 g cukru zelującego 2:1
• cynamon wg.smaku
• sok z 1 cytryny
• aromat cytrynowy

Beza:

• 4 białka jaj
• 150 g cukru miałkiego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Sposób wykonania Pysznej Szarlotki z Bezą:

Mąkę przesiać do miski robota kuchennego ok.20 g zostawić na podsypanie, dodać proszek do pieczenia, cukier, aromat wanilinowy, masło i wszystko na średnich obrotach zagnieść. Ciasto można włożyć do lodówki i poczekać, aż zastygnie, wtedy rozwałkować i wyłożyć nim tortownicę. Ja jednak nie czekam i wyjmuję ciasto z miski robota na rozsypaną mąkę, wcześniej /20 g/ odsypaną z całości i ogarniam kilkoma ruchami ciasto, kładę na deskę, wałkuję lekko i z deski wrzucam do tortownicy wysmarowanej masłem.

Placek trzeba rozwałkować na szerokość dna + boki 1-1,5 cm wysokości.  Koniecznie na ruchomej płaszczyźnie, z której można zrzucić rozwałkowane ciasto, inaczej się nie da, ciasto jest delikatne i luźne. Ma to też zaletę, można nim ładnie wylepić boki , albo skleić, jeśli się jednak przerwie. Z lodówki ciasto nie jest tak posłuszne. Mój sposób działa w każdym podobnym razie 🙂  Ciasto pieczemy wstępnie 10-13 minut w rozgrzanym piekarniku do 180!C, następnie studzimy.

Jabłka obrać, pokroić w kostkę, żeby później ładnie wyglądała szarlotka.  Zaraz po pokrojeniu jabłka zalać sokiem z cytryny, aby podczas dalszej obróbki nie zbrązowiały.

Wrzucić na dużego niskiego a szerokiego, aby czas obsmażania nie trwał za długo i nie wymagał wielokrotnego mieszania, a przy tym zgniatania jabłek na masę.  Jabłka maja  tylko zmięknąć i puścić sok. Dodać cynamon, cukier zelujący oraz aromaty, smażyć mieszając przez około 15 minut na większym ogniu, aż jabłka zmiękną ale pozostaną jeszcze w kostkach.

Białka wlać do miski i ubić  na sztywną pianę. Następnie dodawać powoli cukier cały czas ubijając (nie wolno zmniejszać ilości cukru, bo beza może się nie udać).

Po dodaniu cukru ubijać białka jeszcze przez 2 – 3 minuty, pod koniec dodać mąkę ziemniaczaną.
Piekarnika temperaturę  nagrzanego wcześniej do ciasta, zmniejszyć  do 175 stopni C (góra i dół). Na spód wyłożyć jabłka, wyrównać powierzchnię, wyłożyć pianę z białek. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec ciasto przez 25 minut (na tym etapie suszymy bezę). Następnie ustawić 170°C (ale włączamy tylko dolną grzałkę oraz termoobieg) i piec przez około 25 minut (na tym etapie dopiekamy spód ciasta). W połowie tego ostatniego etapu pieczenia, np. po 15 minutach, sprawdzamy kilkakrotnie kolor bezy, być może będzie już wcześniej zrumieniona, wówczas skracamy czas pieczenia.

Smacznego!