Czerwona Korona – tort truskawkowy

Mija już Dzień Matki, pełno kwiatów, upominków, laurek. Na stolach stały dzisiaj rożne ciasta i ciasteczka, zielone, różowe, brązowe, żółte, pink i jakie tylko istnieją kolory zagościły dzisiaj w naszych domach, ale myślę, że czerwony w takim dniu jest kolorem dominującym, bo symbolizuje serce. Ja też upiekłam na ten dzień Czerwoną Koronę, tort kwadratowy z czerwonymi truskawkami. Stwierdzono, że był przepyszny, więc z milą chęcią polecam.

Składniki ciasta Brownie:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 180 g masła 
• pasta waniliowa albo aromat/olejek/
• 6 jaj
• 250 g cukru brązowego
• 80 g maki
• 100 g orzechów mielonych
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• szczypta soli

Składniki kremu serowo-czekoladowego:

• 200 g białej kuwertury
• 200 g śmietany kremówki
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 100 g Creme fraiche
• 375 g podwójnie  śmietankowego serka
• 40 g cukru pudru
• 400 g truskawek
• czerwona farba według uznania
• 6 listków żelatyny

Dekoracja:

• 190 g czekolady gorzkiej
• 100 g śmietany kremówki
• czekoladowe listki /swojej roboty/
• kulki pralinowe białe /albo złote Lakrids/
• łyżka serka podwójnie śmietankowego

!. Ciasto. Kuwerturę posiekać, w kąpieli wodnej z masłem rozpuścić i dodać wanilię. Mieszankę schłodzić. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Trzy formy 20 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

2. Oddzielić białka od żółtek 3 jaj. Żółtka z pozostałymi 3 jajami oraz cukrem na gesty krem ubić i wymieszać ostrożnie z  ostudzona i jeszcze płynną kuwerturą z masłem. W oddzielnej misce zmieszać mąkę, proszek do pieczenia, kakao, orzechy mielone i w dwóch porcjach dodać do mieszanki czekoladowo-jajecznej mieszając łopatką ciągnąc ją od dołu do góry. Białka z sola ubić na sztywno i tez porcjami wmieszać w cala mieszankę. Ciasto po równo rozlać do trzech form, najlepiej każdą formę z ciastem zważyć. Powierzchnie ciasta powinny być gładkie, 15-20 minut piec. Ostudzić ciasto przed wyjęciem z formy, jest orzechowe, bardzo delikatne.

przygotowanie tortu Czerwona Korona

przygotowanie tortu Czerwona Korona

przygotowanie tortu Czerwona Korona

3. Do kremu kuwerturę posiekać, w kąpieli wodnej rozpuścić i ostudzić. Śmietanę z cukrem waniliowym na sztywno ubić i wmieszać w kuwerturę. Serek podwójnie śmietankowy z 20 g cukru pudru  wymieszać  i kuwerturę ze śmietaną, porcjami dodając wmieszać. Wszystko razem na krem delikatnie wymieszać i podzielić na dwie porcje, jedna wstawić do lodówki.

4. Połowę truskawek odstawić na bok, a z drugiej  połowy z 20 g cukru pudru  zrobić  pure i zmieszać z jedną, z porcji podzielonej białej masy. Według uznania i w zależności jaki kolor kremu chcemy uzyskać, dodać barwnika czerwonego.  Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie 5 minut, następnie rozpuścić w mikrofalówce, dodać do niej łyżkę truskawkowego pure , szybko zamieszać, dodać następną łyżkę i następną, aż żelatyna zupełnie zmiesza się z kremem, po czym przelać ja do miski z reszta pure. Truskawkowe pure zmieszać z jedną z polówek kremu serowo-czekoladowego, wstawić na 5 minut do lodówki. 

5. Jeśli posiadamy ramę ograniczająca do pieczenia, rozsuwamy ją na 20 x 20, jeśli nie można użyć  jakiegokolwiek naczynia o takich wymiarach, wyłożonego folią do pieczenia. Układamy jeden spod Brownie i na niego wykładamy białą masę a następnie układamy odłożone wcześniej na bok truskawki, tak aby w przekroju było je całe widać. Przyciskamy deską o większej powierzchni od ciasta równomiernie / nie dłońmi/ drugim Brownie i wykładamy na niego masę truskawkowa.

Powtórnie używamy deski do przyciśnięcia ciasta i wstawiamy ciasto do lodówki, ustawiamy na wysoki stopień chłodzenia.  Może tam pozostać cała noc, ale po 3-4 godzinach tez jest już gotowe do dalszego działania.

6. Kremówkę wlewamy do miski, podgrzewamy w kąpieli wodnej i wrzucamy do niej pokruszonej 140 g kuwertury, mieszamy na gładką masę, studzimy i na pól -gęstą polewamy ciasto z lodówki. 

7. 50 g kuwertury rozpuszczamy powoli tylko na gęsto, dodajemy łyżkę serka śmietankowego ubijamy krotko i przekładamy masę do woreczka foliowego z tylką. Krem wyciskamy po trochu na środek tortu i układamy listki czekoladowe, a miedzy listki układamy kulki złote /Lakrids/, lub białe. jak zrobić samemu listki czekoladowe napisze jutro, w następnym poście.

Smacznego!

Czerwona Korona – tort truskawkowy kwadratowy

Czerwona Korona – tort truskawkowy