Sztangi z makiem i sezamem

Bułeczki, a właściwie proste rogaliki to jest wypiek z Malzem, specjalnym dodatkiem wspomagającym wyrastanie pieczywa przez co także jego pulchność. Dodaje się go przeważnie do wypieków z dodatkiem mąki żytniej. Sztangi udekorowałam liśćmi maku, ponieważ moje maki w ogrodzie jeszcze nie kwitną.

Skladniki:

400 g mąki typ 550
100 g razowej mąki żytniej
300 g wody
10 g świeżych drożdży
20 g masła
10 g soli
15 g nieaktywnego słodu/ Malz/ (alternatywnie miód)

Przyrządzanie  Sztang z makiem i sezamem:

 Wszystkie składniki zagnieść ręcznie przez 10 minut, aż ciasto będzie   jedwabiste i  miękkie, ale nie lepkie. Ciasto odstawiamy na noc do lodówki (ok. 10-12 godzin).

Gdy ciasto wyjęte z  lodówki odpocznie, podziel je na kawałki o masie około 95 g i uformuj kulki. Zostaw je na  5 minut. Następnie  rozwałkuj każdą kulkę w owal o długości 22 cm i odstaw na 10 minut. Rozwałkuj ponownie  ten owal i bardzo mocno zwiń wyciągając ciasto.

Przykulaj rolę   trochę i zmocz wierzch wilgotnym papierowym ręcznikiem. Posyp zwilżoną powierzchnię  mieszanka nasion i ułóż bułki dna blasze rąbkiem do dołu.Odstawiamy na 60 minut, w międzyczasie podgrzewamy piekarnik do 250 ° C.

Wstaw bułki do piekarnika i piecz w parze w temperaturze 250 ° C przez 20 minut. Po 10 minutach wypuść parę z piekarnika.

Smacznego!