Tort porzeczkowy z marakują

Jak pisałam w poprzednim wpisie Marmolada porzeczkowa, dzisiaj tort z dwóch porzeczek z nutą marakui i posmaku migdałów. Może wydawać sie na początku, że za dużo smaków w jednym torcie owocowym, lecz zapewniam,że one sie wyśmienicie uzupełniają tworząc nowy i niepowtarzalny smak kwaśnych porzeczek. W przepisie tym nie będę powtarzała jak wykonać musy porzeczkowe czy marmoladę lecz odwalam się poprzez linki do wpisu,gdzie te czynności już opisałam. Myślę, że to nie obniży jakości tortu, a sprawi, że przepis ten stanie się jaśniejszy😊

Składniki tortu Porzeczkowego z marakują

• 150 g biszkoptów
• 150 g Amarettini ciasteczek
• 30 g Nutteli kremu
• 70 g masła

Do masy serowo – owocowej:

• 350 g mascarpone
• 200 g Creme Fraiche
• 280 śmietany kremówki 30%
• 160 g marmolady z czarnej porzeczki swojej roboty /przepis ten sam jak z czerwonej/
• 3 torebki żelatyny w proszku natychmiastowej /1 torebka = 2-3 listki/

Do czerwonej warstwy z marmolady:

• 320 g marmolady z czerwonej porzeczki własnej roboty
• 280 ml wody gorącej przegotowanej
• 1 owoc Maracui
• 8 listków żelatyny

Do lustra z czarnej porzeczki:

• 3 łyżki marmolady z czarnej porzeczki /sposób sporządzania ten sam jak z czerwonej porzeczki z uwzględnieniem uwag w tym przepisie/
• 8 łyżek gorącej wody przegotowanej
• 3 listki żelatyny

Dekoracja : porzeczki i rumowe kulki czarne

Sposób wykonania Tortu porzeczkowego z marakują:

Herbatniki i Amarettini pokruszyć i zmielić na proszek. Maslo rozpuścić wymieszać z Nutellą i okruchami. Formę o średnicy 26 cm wyłożyć folią najlepiej z woreczka do zamrażarki. Ściskając okruchy w ręku wykładać nimi dno formy do całkowitego jego zakrycia. Na koniec ucisnąć i wyrównać okruchy, i wstawić do lodówki.

Miąższ z Marakui przecisnąć przez sitko. Marmoladę porzeczkową swojej roboty rozpuścić w przegotowanej wodzie i wymieszać z marakują, dodać żelatynę, ostudzić.

Na zimny spód z lodówki wylać stygnący już żel porzeczkowy z marakują. Ponownie wstawić formę do lodówki.

Serek mascarpone, creme fraiche, marmoladę swojej roboty z czarnej porzeczki wymieszać krótko mikserem powoli dodawać suchą żelatynę. Śmietanę kremówkę 30% ubić na sztywno ze Śmietan-Fix i delikatnie wymieszać z masą serowo – porzeczkową.(żelatyna natychmiastowa powinna być wmieszana do serka, zachować kolejność) 

Na zastygnięty żel porzeczkowy z marakują wyłożyć masę serowo porzeczkową, wygładzić i wstawić do lodówki.

Do lustra z czarnej porzeczki:  żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Odmierzyć gorącą wodę, rozpuścić w niej marmoladę z czarnej porzeczki i żelatynę, lekko schłodzić i wylać równomiernie na warstwę serową prosto z lodówki.

Ponownie wstawić do lodówki na kilka godzin najlepiej na całą noc. Następnego dnia zdjąć z tortu folię i udekorować czarnymi  kulkami rumowymi i porzeczką.

Smacznego!