Babki bakaliowe z Lievito Madre

Babki drożdżowe z dużą ilością rodzynek, Cranberry, skórek kandyzowanych pomarańczy i owoców leśnych oraz naturalnie Lievito Madre były na moim stole świątecznym i nie tylko moim. Jednakże nie zdążyłam przedstawić ich Wam, Kochani przed świętami, myślę, że to nic straconego, ponieważ taka babkę zawsze można upiec, nawet już nie nazwałam je wielkanocnymi, a po prostu zwyczajnie -bakaliowymi.😂 Zapraszam po przepis, bo bardzo smaczne i nadzwyczaj pachnące pastą Tonka.

Babki bakaliowe z Lievito Madre

Składniki: 2 duże babki dno ca. Ø 22 cm

• 190 g Lievito Madre z lodówki
• 135 ml wody
• 135 maki Manitoba /albo innej Typ- 00/

Dzień wcześniej wyjęłam drożdże z lodówki i uaktywniłam je, po czym zostawiłam w temperaturze pomieszczenia. Otrzymałam podwójną ilość, potrzebowałam większej ilości, ponieważ piekłam też chleby. Następnego dnia rano odjęłam 50 g drożdży na następny raz i wstawiłam do lodówki. 190 g Lievito Madre wymieszałam z w/w ilością wody i mąki i znów odstawiłam na 4 godziny, ponownie otrzymałam optymalnie powiększoną objętość drożdży. Były gotowe do głównego ciasta.

Ciasto główne:

• jak wyżej zrobione Lievito Madre
• 900 g mąki Manitoba
• 320 g mleka + 20 g
• 250 g masła
• 150 g cukru
• 3 g soli
• 5 g drożdży świeżych
• 2 jaja 
• 4 żółtka
• 2,5 łyżeczki pasty Tonka
• 100 g Eierlikör /Adwokat/
• 100 g kolorowych owoców leśnych kandyzowanych
• 200 g Cranberry
• 150 g orzechów- mix /różne/
• 125 g Korinther /b.drobne rodzynki/
• 220 g kandyzowanej pomarańczy w syropie/jak na zdjęciu słoik/

Polewa karmelowa patrz tutaj

Przygotowanie:

1. Orzechy z grubsza posiekać, wymieszać razem ze wszystkimi kandyzowanymi owocami i zalać 50 ml Adwokatu- likieru. Odstawić na bok do naciągnięcia.

Lievito Madre przygotowane j/w, mleko, drożdże świeże wrzucić do miski robota kuchennego i rozmieszać. W drugiej misce utrzeć masło z cukrem i dodawać pojedynczo jaja, i żółtka oraz 50 ml ajer-likieru.

Make przesiać do mieszanki drożdżowej, dodać sól, zamieszać kilka razy i dodać utarte masło z jajami, likierem i cukrem. Zagniatać na średnich obrotach robota przez chwilę po czym dolać 20 ml mleka i przełączyć maszynę kuchenną na wysokie obroty, zagniatać ciasto 5 minut. Przykryć ciasto i odstawić w cieple miejsce na 50-60 minut.

Wyłożyć ciasto na matę silikonową najlepiej, ta nie wymaga podsypywania mąką, zagnieść lekko ciasto ze wszystkich stron kilkakrotnie, zważyć i przekroić na dwie równe części.

Każdą cześć rozwałkować na duży prostokąt o dłuższym boku równym obwodowi twojej formy. Na rozwałkowane ciasto wyłożyć równomiernie połowę mieszanki owocowej, zwinąć ciasto zaczynając od długiego boku w rulon i ułożyć go w spryskanej tłuszczem formie do babek. Odstawić na 30 minut formę z ciastem, aż ciasto prawie ją wypełni.

Piekarnik rozgrzać do 175°C G/D. Wstawić formę z ciastem na drugą szynę od dołu i piec 40-45 minut.

Polewę karmelową wykonać według tego przepisu kliknij tutaj.  Jeszcze ciepłą babkę nakłuć wiele razy patyczkiem do szaszłyków, po czym polać letnią polewą. Polewę można przygotować tuż przed podaniem ciasta na stół, pięknie wygląda gdy się apetycznie błyszczy, ale smaczna jest równie dobrze zastygnięta. 

Smacznego!