Małpi chleb- czyli babka z Lievito Madre

Od samego początku już nie mogę się doczekać końca tego wpisu, bo chciałabym jak najszybciej pokazać i opisać jego przygotowanie. Niesamowite ciasto drożdżowe, jakiego w życiu jeszcze nie jadłam. A wierzcie mi jadłam już różności w kilkunastu krajach 😁Niepowtarzalny smak tej babki drożdżowej prawdopodobnie wygenerowałam własnie moimi wspaniałymi drożdżami własnej roboty Lievito Madre. Babka jest już znana z drożdżami świeżymi, albo suchymi, jednakże ja dodałam moje ulubione Lievito Madre i pachnący niepowtarzalnie Rum. Oczywiście dużą role odgrywa tu także sos karmelowy, który tu przyrządzamy również sami, ale ten tylko podnosi smak ciasta dopiero w końcowej fazie. Upieczone ciasto jest wilgotne, odrobinę lepkie, ale natychmiast rozpływające się w ustach. Nawet ja, która  jada ciasta bardzo rzadko, zjadłam spory kawał /dodatkowa godzina treningu przede mną, ale było warto 😊/, pycha!  Polecam bardzo serdecznie!!

Małpi chleb czyli babka z Lievito Madre

 

Składniki babki Małpi chleb:

o 180 ml letniego mleka

o 4 g świeżych drożdży

o 180 g cukru

o 375 g mąki

o 1 łyżeczka soli

o 1 roztrzepane jajko

o 100 g miękkiego masła plus trochę masła do formy

o 160 g brązowego cukru

o 40 g kremowej śmietany

o 1 łyżeczka mielonego cynamonu i 2 aromaty rumowe

1. 100 g zaczynu Lievito Madre prosto z lodówki + 100 ml mleka letniego+ 100 g mąki Typ- 00 wymieszaj dokładnie i odstaw na 3 godziny. Następnie wymieszaj  Lievito Madre, drożdże/wspomagamy drożdżami, ponieważ ciasto jest ciężkie przez masło i cukier w dodatku przylane słodką polewą/, cukier, jajko, aromaty rumowe, sól i 25 g cukru, 40 g luźnego masła i pozostałe 80 ml mleka, po czym dodaj resztę mąki i zagnieć gładkie ciasto. Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na około 2 godziny.
2. Foremkę posmaruj masłem. Resztę  60 g masła rozpuść w rondelku. Dodaj brązowy cukier i śmietanę, gotuj sos karmelowy przez około 3 minuty. Dno formy przykryj sosem karmelowym.
3. Z ciasta  formuj ok. 50 kulek. Wymieszaj pozostałe 150 g cukru z cynamonem. Kulaj w nim kulki ciasta  i ułóż połowę w formie, polej trochę karmelowym sosem. Umieść pozostałe kulki ciasta w formie i znów polej je sosem. Niech wszystko wyrośnie na około 45 minut.

4. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Piecz Małpi Chleb z Lievito Madre około 30 minut.

Pozostaw chwilę do ostygnięcia w formie, a następnie odwróć formę na talerz, trochę odczekaj, niech sos karmelowy znajdujący się w formie pięknie spłynie po babce i dopiero zdejmij formę, zostawiając babkę na talerzu. 

Smacznego!

Podawaj Małpi Chleb na ciepło lub schłodzony z pozostałym sosem karmelowym, można tez dodatkowo podać Ajerlikier, według uznania. Tego smaku i tak nie da się niczym ani zmienić, ani zepsuć! Po prostu pycha!😊