Tort jabłkowo-gruszkowy z marchewką

Jak już pisałam w ostatnim poście, jesień to piękna pora nie tylko ze względu na jej kolory, ale także ze względu na jej dary w postaci wielu owoców, warzyw i grzybów. Widząc te przepyszne jabłka, śliwki, gruszki, czy warzywa nie mogę się im oprzeć i natychmiast zabieram się do dzieła! Tak więc, dzisiaj prezentuję Wam jedno z moich dzieł, a jest to ciasto marchewkowe przełożone jabłkami z gruszkami i kremem. Na wstępie chcę podpowiedzieć, że ilość cukru, czy w ogóle dodanie go do jabłek należy przemyśleć i dodać adekwatnie do ich gatunku, ale i wg. własnego smaku. Zapraszam do przeczytania i po przepis.

Składniki ciasta: /na blaszkę 23 x 27 cm

300 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
3 jajka
175 g cukru
2/3 szklanki oleju
300 g startej marchewki
szczypta soli

Masa:

900 g jabłek
400 g gruszek
sok z 1 cytryny
150 ml wody
2 galaretki przezroczyste winogronowe

Krem:

350 g mascarpone
450 g jogurtu Skyr / może być inny, aby był gęsty/
400 ml śmietany kremówki 32% lub 30%
60 g cukru pudru
4 listki żelatyny
80-100 g gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania:

Przesiej do miski mąkę i wymieszaj z sodą oczyszczoną, proszkiem do pieczenia i cynamonem.

Jaja utrzyj z cukrem na puszystą masę. Następnie dodaj olej, sól i startą na dużych oczkach marchew i mieszając wsyp w dwóch porcjach suche składniki. Pozwól wszystkim składnikom dobrze się połączyć.

Blaszkę o wymiarach 23 x 27 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto wlej do formy i wstaw do wcześniej nagrzanego piekarnika, do 180°, piecz 45 minut.

Jabłka i gruszki obierz, pokrój w małe kawałki i krotko podduś w garnku wraz z woda./ np.moje jabłka Boskop są bardzo delikatne i potrzebują tylko 8-10 min, rozmieszają się jeszcze przy mieszaniu galaretki/ Zdejmij z blatu masę, wsyp obydwie galaretki i szybko, ale dokładnie wymieszaj. Masę pozostaw do lekkiego stężenia, ale to trwa dosyć długo, nawet do pół dnia. Masa zacznie tężeć dopiero gdy będzie wskroś zimna.

Ciasto wystudzone przekrój w poprzek na dwie części. Ścinającą się i gęstą masę wyłóż na jedną część ciasta masa będzie jeszcze szybciej tężeć, gdy ja rozsmarujesz, wygładź ją.

Do kremu zeatynę zalej zimną wodą na 5 min. Mascarpone zmiksuj z jogurtem Skyr i przesianym cukrem pudrem. Jeśli masz już w tym wprawę /przy kremach do tortów mogłaś nabyć/ i składniki wszystkie mają jednakową temperaturę, /najlepiej gdy są zimne/ możesz dodać od razu kremówkę i wszystko razem ubić krotko. Gdy nie masz wprawy, ubij śmietanę oddzielnie i połącz wtedy z ubitym mascarpone ze Skyrem i cukrem. Namoczoną żelatynę w małej miseczce rozgrzej w mikrofali przez 2 sekundy, dodaj do niej dwie łyżki ubitej śmietany szybko zamieszaj, dodaj następne trzy łyżki śmietany ubitej i ponownie wymieszaj, to wszystko zrób błyskawicznie i następnie mieszając resztę śmietany wlej do niej tę ilość z żelatyną, wymieszaj i dodaj do kremu mieszając, aż wszystko się połączy./nie ubijać, lub tylko króciutko,bo można przebić śmietanę nawet już w kremie/

2/3 kremu wyłóż na stężałą warstwę jabłkowo-gruszkową, połóż drug

ą część ciasta marchewkowego i wyłóż pozostałą porcję kremu. Na wierzch ciasta zetrzyj czekoladę na dużych oczkach tarki. Wstaw gotowy tort na noc do lodówki, przed podaniem pokrój tort na kwadraty i na każdym z nich połóż marcepanowe marchewki.

Smacznego!