Nie są to typowe rogale jakie piecze się w poznańskim na to święto, a to porostu z braku białego maku. Niestety w Niemczech, może tylko w moim regionie nie znajdziesz w sklepach polskich produktów za wiele, chyba że niektóre w Kauflandzie, ale maku białego i tam nie ma. Tak więc moje rogale zawierają nadzienie orzechowo – migdałowe z kandyzowana skorką pomarańczową. Za to ciasto jest już prawidłowo zrobione jak w rogalach poznańskich. Za pieczenie tych przepysznych rogali trzeba się zabrać najlepiej dzień wcześniej, ponieważ ciasto jest pracowite i czasochłonne. Przepis przyda sie zawsze, bo na takie pyszności nie musimy czekać cały rok, można je upiec po prostu każdego wolnego dnia.

Składniki: 

NADZIENIE

• 250 g masy orzechowej suchej gotowej/zawiera już cukier/
• 100 g migdałów
• 30 g orzechów włoskich
• 100 g skórki pomarańczowej (kandyzowanej)
• około 100 śmietany kremówki  32%
• 100 g masy marcepanowej
• 5 biszkoptów łyżkowych 
• 1 łyżeczka aromatu rumowego

CIASTO

• 28 g drożdży
• 550 g mąki pszennej
• 4 łyżki białego cukru
• 1 jajko
• szklanka mleka ciepłego
• 230 g masła 
• 1 łyżka aromatu rumowego/z butelki/
• 1 jajko do posmarowania

Wykonanie:

Ciasto:

Wsyp mąkę do miski, zrób dołek i wlej do niego połowę mleka z podanej ilości. Dodaj łyżkę cukru wkrusz drożdże i przysyp lekko mąką z obrzeży dołka. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut.

Do wyrośniętego zaczynu dodaj resztę składników ciasta, oprócz masła zagnieć ciasto, a podczas zagniatania dodawaj 30 g miękkiego masła, zagniecione ciasto odstaw na 40 minut do wyrośnięcia. 

Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkuj je na długi prostokąt, zaznacz sobie lekko jego trzy części i na dwie trzecie zetrzyj na grubych oczkach tarki masło z lodówki /200g/. Dwa brzegi ciasta zostaw wolne od masła, aby zamknąć masło w cieście. Załóż tę jedną trzecią ciasta na połowę części z masłem i drugą połowę z masłem załóż na te dwie części złożone, zlep boki. Lekko rozwałkuj, ile jest możliwe, tak aby masło nie wypływało z brzegów, ponownie złóż na trzy części ciasto rozwałkuj i włóż do lodówki na 45min. Wyjmij ciasto z lodówki i powtórz czynność składania na trzy części i wałkowania, i ponownie włóż do lodówki na 45 minut. Ponownie wyjmij ciasto i ponownie wykonaj czynność składania i wałkowania, po czym włóż ciasto do lodówki na 45 minut. Ostatni raz powtarzamy czynność składania i wałkowania ciasta, sprowadzamy jego kształt do prostokąta i wkładamy do lodówki tym razem na 2-3 godziny.

W międzyczasie wykonaj masę.

Masa.

Wsyp wszystkie suche składniki do miski, dodaj śmietanę i zagnieć na miękką masę, aby można było ją rozsmarować na bardzo miękkim! ciecie.

Teraz już wyjmij ciasto z lodówki i możesz wykonać rogale. Przekrój ciasto na dwie części, rozwałkuj je na grubość 0,5 cm i pokrój na trójkąty, nałóż nadzienie i zwiń w kształcie rogala, zaczynając od podstawy trójkąta do jego wierzchołka. Z mojego ciasta wykroiłam 20 rogali.

Rogale ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, do znacznego zwiększenia objętości. 

Piecz  w nagrzanym piekarniku 20-22  minut w temperaturze 180 ° (góra / dół).

Jeszcze ciepłe rogale możesz udekorować lukrem i posypać natychmiast Crocant orzechowym, albo drobniutko posiekanymi orzechami.

Lukier:

• 200 g cukru pudru
• Sok z polowy sporej cytryny
• Gorąca woda porcjami ca.20 g
• Utrzeć lukier robotem kuchennym/trzepaczki/ do białości i odpowiedniej konsystencji

Smacznego!