Ciasteczka orzechowo – maślane -amerykańskie

Do tych ciasteczek robiłam masło, o którym pisałam w poprzednim poście Jak zrobic szybko masło?. /kliknij tutaj/Chciałabym także ostrzec was Kochani, przed ewentualnymi pomyłkami, czy to w pospiechu przeczytanym przepisie czy też niezrozumieniu znaczenia – Brązowy cukier. W obu przypadkach cukier jest brązowy, i w danym kraju wszyscy do nazewnictwa są przyzwyczajeni, nawet do handlowych nazw, są czasami też mylne, lub podobne. Mianowicie, cukier trzcinowy jest także brązowy, wygląda nawet do złudzenia, bardzo podobnie do cukru brązowego z buraków, tego właściwego cukru brązowego. Na opakowaniu cukru trzcinowego piszą w nazwie też -brązowy-, ale powinna być zawsze umieszczona nazwa – Rohrzucker- Braun. W przepisach jednak nie zawsze jest dokładnie opisane, który brązowy. Także Google tłumaczą i ten, i ten jako po prostu cukier brązowy. Cukier trzcinowy jest grubszy nieco, ale i cukier z buraków brązowy jest różny, miałki i grubszy, jasny i ciemny. Zawsze patrzmy dokładnie, bo cukier trzcinowy jest bardziej wodnisty, mniej klejący inaczej trochę zachowuje się w cieście, a z masłem nie lubi współpracować. Jeśli możesz bezpośrednio wsypać go do mąki, można użyć, ale nie utrzeć z masłem, lubi się oddzielić. Myślę, ze te moje wskazówki z doświadczenia komuś kiedyś mogą się przydać, bo ja cenię sobie takie, kiedy gdzieś znajdę.

Składniki:

• 380 gramów mąki Typ 405
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 230 gramów masła miękkiego mojej produkcji /90 zwykłego/
• 300 gramów jasnobrązowego cukru
• 100 gramów kryształu cukru
• 380 gramów kremowego masła orzechowego- musu kremowego mojej roboty same orzechy zmielone na mase
• 2 duże jaja o temperaturze pokojowej
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 40 g kakao
• 4 łyżki smietanki
• kilka łyżek cukru do obtaczania kulek

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180 °C Przygotuj do pieczenia wyłóż je papierem do pieczenia lub silikonowymi matami do pieczenia i odłóż na bok.

W dużej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, kakao i sól. Odstawić na bok.

Brązowy cukier/ nie trzcinowy brązowy, z buraków cukier brązowy/ i cukier granulowany biały kryształ rozetrzyj najpierw razem przez 1 do 2 minut lub do momentu, aż się połączą to jest ważne, bo cukry nie roztapiają się w jednakowym czasie, następnie dodaj masło i ucieraj aż polaczy się wszystko w masę.

Wymieszaj masło orzechowe, / ja dałam tutaj swój mus orzechowy, ale myślę, że w ciastkach innych nie ma dużego znaczenia trochę tłuszczu więcej /jajka i ekstrakt waniliowy, aż do całkowitego polaczenia się składników.

Dodaj wcześniej wymieszaną mąkę z sodą, solą i kakaem, i mieszaj, aż się składniki połączą w jednolite ciasto.

Umieść 4-5 łyżek stołowych cukru w małej misce lub na talerzu. Za pomocą malej łyżki do lodów nabieraj ciasto na ciasteczka, formuj kulkę i obtaczaj w cukrze. Układaj kulki na przygotowanych wcześniej blachach do pieczenia.

Piec przez 18 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na blasze do pieczenia przez 5 do 10 minut, następnie rozgrzej blok czekoladowy według ilości ciasteczek upieczonych,/ możesz porcje dzielić na mniejszą ilość lub ją zwiększyć/ i polej po wierzchu ciasteczek, na koniec posyp orzeszkami drobno pociętymi.