Szparagowa zupa – krem z mleczną pianką

Zupa szparagowa niemiecki przepis, nie dokopuję się jej historii, jak zwykle to robię przy innych przepisach, bo w Niemczech szparagi mają wystarczająco bogatą historię. Szparagi jada się tu w rożnej postaci jako dodatki i jako główne dania, ale zupy też chętnie są sporządzane i podawane nawet w dobrych restauracjach. Zupa krem to bardzo delikatna potrawa, szparagi są zmiksowane na purée i zawiera różne dodatki delikatne, aby tylko udekorować wręcz talerz a nie zmienić już sam wspaniały smak szparagów. Dzisiaj polecam trochę eksperymentalna potrawę, bo szparagowy krem z odrobina pomidorków i pianka z bazylikowego mleka. Bardzo pyszne dodatki, wspaniale komponujące się z delikatnym purée ni i niecodzienne zestawienie. Zapraszam po przepis. 

Składniki

Na zupę:
750 g białych szparagów
100 g ziemniaków
150 g pomidorków koktajlowych
2 łyżki masła
500 ml bulionu warzywnego
1 czubata łyżeczka cukru
250 g śmietanki podwójnej/creme double/
2 łyżki soku z cytryny,
sól
Na piankę bazyliową:
250 ml mleka
6 łodyg bazylii
posiekane liście bazylii do dekoracji

Przygotowanie:

Zupa:

1.Szparagi obrać i odciąć zdrewniałe końcówki. Ugotować al dente 4 szparagi o długości ok. 10 cm z główkami na i odłożyć na bok. Pozostałe szparagi pokroić na kawałki o długości 2 cm, ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Pomidory przekrój na połówki, usuń nasiona i pokrój w bardzo drobną kostkę.
2. W garnku rozgrzać tłuszcz, podsmażyć krótkie kawałki szparagów i kostki ziemniaków, dodać bulion i cukier, gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez 20 minut, dodać podwójną śmietanę i wszystko zmiksować. Doprawić sokiem z cytryny i solą do smaku

Na piankę bazyliową:
3.W garnku zagotować mleko, dodać bazylię i odstawić na około 5 minut. Mleko przelać przez sitko, ponownie podgrzać (ale nie nie gotować) i użyj ręcznego spieniacza mleka, lub elektrycznego ubijać, aż masa zacznie się bardzo pienić
4. Kostki pomidorów włożyć do 4 – 6 żaroodpornych szklanek lub misek do zupy. W szklanych naczyniach pięknie widać czerwone pomidorki. Wlać zupę szparagową i udekorować pianką bazyliową. Posypać główki szparagów wcześniej odłożonych odrobiną posiekanej bazylii i włożyć do zupy. Można podać do zupki Grissini z rozmarynem.

Czas przygotowania: ok. 1 godz, 1 porcja z 4: 430 kcal

Smacznego!