Fiołkowe torciki z Amaretto

Jako, ze mamy wiosnę w kalendarzu  😂, to należy cieszyć się, ze mamy kalendarz, można byłoby dokończyć zdanie 🤣 W tym roku chłodu ona nam nie szczędzi, ale mimo wszystko fiołki zakwitły w ogrodach i wyśmienicie nadają się  do dekoracji rożnych potraw i wypieków. Dzisiaj zdobią także moje pyszne torciki  z Amaretto, kremem z białej czekolady, i mascarpone. Bardzo polecam !

 

Fiołkowe torciki z Amaretto

Składniki Fiołkowych torcików z Amaretto:

• 250 g mąki + 50 g 
• 2 żółtka
• 1 jajo
• 75 g cukru
• 100 g masła
• 4 łyżki Amaretto

---

---

Masa do FIOŁKOWYCH TORCIKÓW z Amaretto:

• 150 ml śmietany kremówki
• 200 g czekolady
• 300 g mascarpone 
• 1 listek żelatyny
• do tego dwa kiwi 
• kwiatki dzikich fiołków

---

---

Przygotowanie spodów do Fiołkowych torcików z Amaretto:

Do miski miksera wrzucamy 250 g mąki i pozostałe składniki, na wysokich obrotach zagniatamy ciasto. Gdy wszystkie składniki już dokładnie się połączą i utworzą miękkie, gładkie ciasto, wyjmujemy je na stolnicę posypaną pozostałą /50 g /mąką. Następnie  krótko, kilka razy   zagniatając je ze wszystkich stron wgniatamy mąkę.

Ciasto rozwałkowujemy na  dość gruby płat, aby wykroić z niego foremką do torcików 8 kółek.  Dlatego foremką, aby w szybki sposób uzyskać falowany wzorek u góry ciastka. 

Ponieważ ciasto jest miękkie i delikatne,  to wygniatamy wysokość ciastka i grubość jego dna utworzoną z ciasta, z pomiędzy kółkami  10 g kuleczką. Wycięte, falowane koło jest za małe, aby wyłożyć także boki foremki. Jeśli ktoś posiada rożne rozmiary foremek, można wyciąć koła po prostu większą foremką.

Jest to bardzo wygodna metoda i gwarantująca równe ciastka.

Przygotowujemy ciasteczka do „ślepego pieczenia” , aby nie wyrosły z nich babeczki tylko spody do torcików z miejscem na krem. Wycinamy z pergaminowego papieru kółeczka o średnicy dna foremek i kładziemy je na ciastka w foremkach.

Następnie wsypujemy po 2-3 łyżki fasoli i wstawiamy na środkową szynę piekarnika wcześniej rozgrzanego do 180°C. Pieczemy 15 minut. Po upieczeniu ciastek wykładamy je z foremek na kratkę kuchenną, wyjmujemy fasolę wraz papierkiem z każdego ciasteczka i odstawiamy je do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie masy do Fiołkowych torcików z Amaretto:

Listek żelatyny moczymy w zimnej wodzie kilka minut. Śmietanę kremówkę wlewamy do miski, którą umieszczamy  w garnku z gorącą wodą ciągle podgrzewaną na małym ogniu. Gdy kremówka zacznie już parować zdejmujemy garnek z blatu grzewczego. Wrzucamy do śmietany połamaną czekoladę i dokładnie mieszamy do rozpuszczenia się czekolady, po czym dodajemy wcześniej namoczony listek żelatyny mieszając, aby się rozpuścił. Wystawiamy z garnka miskę z mieszanką i odstawiamy na chwilę, aby ostygła do pokojowej temperatury. Mieszanka podczas stygnięcia będzie też gęstniała, trzeba uważać, aby nie wystygła całkowicie. Najlepiej gdy jest jeszcze  letnia dodać serek mascarpone prosto z lodówki i natychmiast wszystko razem zmiksować kilka minut na gęstą masę. Gdy masa będzie za rzadka / bo śmietanka była za gorąca, albo czekolada za mocno się rozpuściła/ dodać trochę więcej serka mascarpone. Gotową masę wkładamy do woreczka foliowego z dowolną tylką i wyciskamy dekoracyjnie masę dookoła ścianek torcików, po czym układamy po 3 plasterki kiwi i dopełniamy na środku masą. Torciki dekorujemy świeżo zerwanymi  i kilkakrotnie wypłukanymi w zimnej wodzie fiolkami.

Smacznego!