Pavlova truskawkowa

Nazwa tego przysmaku pochodzi od nazwiska rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej – tradycja głosi, że pierwszy raz został przygotowany podczas pobytu tancerki w Perth w 1926 lub 1929 roku przez szefa kuchni hotelu Esplanade. Jednak do autorstwa deseru pretendują także Nowozelandczycy, twierdząc, że przyrządzono go w Wellington podczas tournée Pawłowej w 1926 roku. Teraz już występuje w przeróżnych szatach, z rożnymi owocami i rożne metody jej pieczenia możemy zauważyć. Ten sposób, który ja dzisiaj przedstawiam jest bezproblemowy, rasowy i dlatego beza, jak widać na załączonych zdjęciach, jest wykwintna. Polecam serdecznie, szczególnie, że to już ostatnie dni sezonu truskawkowego i Addio truskaweczki, addio moje ukochane!😂😘

Składniki Pavlova truskawkowa:

• 4 białka jaj
• 225 g cukru drobnego
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka octu winnego albo jabłkowego
• 1/2 ekstraktu waniliowego
• Masa:
• 600 g truskawek świeżych
• 5-6 łyżek cukru pudru
• 170 g podwójnie kremowego serka śmietankowego
• 170 g mascarpone
• 112 podwójnie kremowej śmietany /1 kubeczek/ /Crème Double/
• 200 g śmietany kremówki 30%
• 1 cukier waniliowy

Przygotowanie:

Białka jaj ubić na sztywno, pod koniec ubijania dosypywać cukier, mąkę kukurydzianą, ocet, wanilię i dokończyć ubijanie na szklistą pianę tworzącą czuby. 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik nagrzać do 130°C. Masę umieścić w woreczku foliowym do szprycowania kremu z ozdobną tylką i wycisnąć dowolny kształt np. kwiat, albo fale, ale z lekkim zaniżeniem po środku.

Ja wycisnęłam moją masę na bezę przez dużą tylkę z dużymi ozdobnymi otworami co pozwoliło mi uformować bezę wyższą, ponieważ tym sposobem pomiędzy pasmami wyciśniętej piany zostaje powietrze-przestrzeń. Jeśli wyłożysz pianę po prostu łyżką w dużych zwartych ilościach , musisz uformować ją nieco niższą. Wstawić blaszkę na ruszt piekarnika umieszczony po jego środku, piec 60 minut, po czym zniżyć temperaturę na 120°C i piec nadal 30 minut, a następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim bezę jeszcze 60 minut. Po wyjęciu bezy z piekarnika oderwij papier od spodu i pozostaw ją jeszcze na kratce kuchennej w przewiewnym miejscu do zupełnego wystygnięcia.

Truskawki wypłukać w stojącej wodzie, osuszyć, osunąć szypułki i pokroić na polowy. Serki z Crème Double i cukrem pudrem ubić w jednej misce, a w drugiej misce ubić śmietanę kremówkę z cukrem waniliowym. Dodać ubitą śmietanę do serków i delikatnie wymieszać wszystkie składniki na jednolity krem.

Wyłożyć krem do woreczka foliowego z dużą tylką i ozdobnie wycisnąć na środek bezy. Na koniec umieścić dekoracyjnie połówki truskawek, ja na sam czubek dodałam kilka tajskich malin z mojego ogrodu. Bezę Pavlova z truskawkami najlepiej niezwłocznie podawać na stół! Mniam, mniam.

Smacznego!