Kubaneh z mąki Manitoba

Kubaneh to ciasto drożdżowe, które tradycyjnie piecze się w niskiej temperaturze przez kilka godzin przez noc. Został przywieziony do Izraela przez Żydów z Jemenu, z których większość mieszka tam do dziś. Może mi izraelscy smakosze tego ciasta wybaczą, że podmieniłam mąkę na moją ulubioną i dodałam przez to także trochę włoskiej nutki. Myślę, że zrobiłam tym samym bardzo dobrze, bo ciasto nie ma sobie równych. :)Podobnie jak Croissants, złożone wiele razy ciasto staje się bogatym w masło przysmakiem, który najlepiej po prostu postawić na stole – tak, aby każdy mógł urwać kawałek. Jeśli nie chcesz zostawiać piekarnika bez nadzoru na noc, możesz upiec nieco inną wersję, jaką ja podaje tutaj. Poza tym nie znalazłam tego oryginalnego przepisu na nocne pieczenie. W każdym razie tak jest wystarczająco i rzeczywiście te bułeczki sa podobne do francuskich Croissants mimo, że jest inny skład i proces przygotowywania ciasta. Jednakże my wiemy, że to wszystko zależy od czasu poświęconego i cierpliwości. Dlatego, ja tak bardzo nie lubię sloganu” szybkie ciasto”, to nie może dotyczyć pieczenia pyszności. Zapraszam po przepis, proszę kopiować, drukować i piec!😊/ kiedy upieczesz, i jeśli jesteś tak mila/y/ to wspomnij, że u mnie Kubaneh znalazłaś, napisz też, proszę w komentarzach jak poszło/ Smacznego!

Kubaneh z mąki Manitoba

Składniki Kubaneh z mąki Manitoba:

Ciasto wstępne:

• 150 g mąki pszennej 550
• 80 gramów wody
• 5 g świeżych drożdży

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i pozostawić pod przykryciem na 120 minut w temperaturze pokojowej.

Główne ciasto:

• ciasto wstępne
• 350 g mąki pszennej Manitoba  /jeśli niedostępna użyć Typ- 00/
• 150 g mleka (zimnego) 1 jajko (rozmiar M)
• 30 gramów cukru
• 30 g masła (zimnego, w kawałkach)
• 10 gram soli
• 5 g świeżych drożdży

• Oprócz tego:
• czarny kminek do posypania
• masło do posmarowania
• 1 jajo
• trochę mleka
• okrągła forma lub serce ok.22 cm średnica

Przygotowanie:

Zagnieć wszystkie składniki ciasta głównego przez 10 minut na  szybkich obrotach maszyny kuchennej. Przykryj ciasto i odstaw na 120 minut w temperaturze pokojowej.

Wyłożyć ciasto na stolnice i podzielić na 12 równych porcji po około 70 g każda . Do dalszej pracy nie używamy mąki.

Każdą część uformować luźno w okrągły kształt rękoma zamaczanymi lekko w oleju i pozostawić pod przykryciem na 15 minut w temperaturze pokojowej. (zdjęcie)

Nasmaruj powierzchnię rozwałkowanego czworoboku zmiękczonym masłem, posyp czarnym kminkiem, załóż jeden bok długi do środka, po czym przykryj go drugim bokiem ciasta  tak, aby utworzyć długi prostokąt./zdjęcie/. Zaczynając od góry, zwijaj prostokąt w ślimaka i umieszczaj pionowo w formie. (Zdjęcie )

Zrób tak ze wszystkimi kawałkami ciasta. Pozostaw trochę miejsca między ślimakami, ciasto po 2 godzinach dwukrotnie się zwiększa, a w piecu przyjm trzykrotna wielkość, weź to koniecznie pod uwagę przy układaniu ślimaków w formie. Przykryj ślimaki i odstaw na 120 minut do wyrośnięcia. (Zdjęcie )

Zawczasu rozgrzej piekarnik do 190°C grzania górnego/dolnego.

Ubij jajko z mlekiem i posmaruj ciasto nim tuż przed wstawieniem do piekarnika.

Piecz przez 25-30 minut na złoty kolor. Po upieczeniu lekko przestudzić na kratce kuchennej, po czym wyjąć z formy i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Ciasto smakuje także wyśmienicie jeszcze ciepłe.😊 Smacznego!