Jabłecznik z jajecznym likierem /Eierlikör/ i bezą

Czasami wydaje nam się gdy spojrzymy na ładne ciasto, że to bardzo wymagające umiejętności ciasto, albo za drogie i inne domysły odstraszają nas od spróbowania upieczenia go. Nie ma nic mylniejszego a wręcz odwrotnie, bo ciasto z bezą jest łatwiej upiec niż ciasto z całych jajek. Ten jabłecznik jest bardzo smaczny a czas przygotowania zajmuje pół godziny. Moje ciasto jest cienkie, możesz upiec je nieco grubsze, ale nie za grube, ponieważ likier w jabłkach nieco więcej nawilża całą warstwę i wymaga wtedy większego przepływu ciepła. Jednym słowem, moja rada; przy grubszej warstwie ciasta dolnego jabłka z likierem i budyniem rozłóż miejscowo a nie jednolitą warstwą.

Zapraszam po przepis i życzę smacznego!

Składniki: na 18 części blaszka 24 x 37cm

• 900 g jabłek
• 50 ml wody , lub soku jabłkowego
• 0,7 opakowania budyniu waniliowego (do gotowania)
• 1 łyżka cukru
• 380 g cukru
• 150 ml ajerkoniaku
• 160 g orzechów włoskich
• 180 g miękkiego masła
• 1 szczypta soli
• 6 jajek (rozmiar M)
• 250 g mąki
• 0,7 opakowania proszku do pieczenia
• 2 łyżki chudego jogurtu

Przygotowanie:

Obierz jabłka, pokrój je na ćwiartki i wydrąż gniazda nasienne. Pokrój ćwiartki w dużą kostkę. Zagotuj sok jabłkowy w dużym rondlu. Dodaj jabłka, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Wymieszaj mieszankę budyniową z 1 łyżką cukru i dodaj likier jajeczny, aż masa będzie gładka.Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj mieszankę budyniową. Gotuj na wolnym ogniu przez około 1 minutę, mieszając. Zdejmij z ognia, przełóż do miski i pozostaw do ostygnięcia.

Podpraż orzechy włoskie na suchej patelni i pozostaw do ostygnięcia. Utrzyj masło, 200 g cukru i sól za pomocą końcówki miksera ręcznego na kremową masę. Oddziel jajka od żółtek i wmieszaj je do masy maślano-cukrowej, jedno po drugim. Ilość cukru jest zwiększona, ponieważ ciasto nie zawiera białka.
Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i dodawaj na przemian z jogurtem. Wylej masę do natłuszczonej i oprószonej mąką formy do pieczenia o wymiarach 24 x 37 cm, lub wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię.
Krótko wymieszaj kompot i rozprowadź go na cieście. Grubo zmiel orzechy włoskie. Ubij białka na sztywną pianę, dodając po trochu 180 g cukru. Wmieszaj zmielone orzechy do białek i delikatnie rozprowadź na kompocie jabłkowym.
Piecz w nagrzanym piekarniku 175°C z termoobiegiem: 150°C przez 35–40 min.

Smacznego!