Kulki – kokosowo – biszkoptowe z Mascarpone

Kulki te są wspaniałe, okazało się, że w późniejszym czasie zrobiły tu furorę i robią do dzisiaj karierę!😁👌Ogromnie się cieszę!

Ten fakt dopisuję po trzech latach, trzeba koniecznie powtórzyć! Zapraszam w dalszym ciągu do pobierania przepisu i smacznego!

Kokosowo- biszkoptowe kulki z migdałem w środku możemy podać jako ciasteczko do kawy. Ta odrobina biszkoptu z serkiem Mascarpone to także wyśmienity deser  jak i słodka przekąska

Składniki do biszkoptu:

• 7 jaj
• 4 łyżki zimnej wody
• szczypta soli
• aromat waniliowy
• 200 g cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g mąki pszennej

masa do kokosowych kulek:

• 250 g serka Mascarpone
• 100 Crème fraîche /gęsta śmietana/
• 150 g śmietany kremówki
• 120 – 130 ml Amaretto wg. uznania regulować uwzględniając inne mokre składnik
• 150 g wiórków kokosowych
• 50 g cukru pudru opcjonalnie popruszyć na gotowe kulki

Białka oddzielić od żółtek i ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę a następnie ciągłe ubijając wsypywać powoli cukier .

Do ubitej, białej i lśniącej piany wlewamy powoli żółtka mieszając mikserem na wolnych obrotach, po czym powoli dodajemy po łyżce zimną wodę.

Następnie  dodajemy proszek do pieczenia, do przesianej mąki  i mieszamy łopatką z masą jajeczną. Na koniec wlewamy aromat waniliowy. Ciasto wlewamy do tortownicy 28 cm i pieczemy 35 min w temperaturze 160°C termoobieg albo górna i dolna grzałka 180°C. W międzyczasie zabieramy się za przygotowanie  serowo -śmietanowej masy do naszych kokosowo -biszkoptowych kuleczek. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodać do niej serek Mascarpone i Crème fraîche, wszystko wymieszać na jednolitą masę.

Wystudzony biszkopt rwiemy na kawałki i wrzucamy do wąskiego, i  wysokiego naczynia po czym mikserem z widełkami do zagniatania ciasto, rozdrabniamy go na najwyższych obrotach przez kilka minut. Robimy to partiami, bo biszkopt jest duży. Uzyskaną kruszonkę mieszamy  z masą serowo -śmietanową stopniowo dodając Amaretto likier zważając ciągle na konsystencję. Zwilżając za każdym razem  dłonie zimną wodą formujemy kuleczki ca.30 g każda./około 40 szt wyjdzie/

Gdy mamy już wszystkie kulki zrobione, sypiemy sobie na rękę wiórki kokosowe i ponownie kulamy każdą z nich, lekko wciskając w nią jak najwięcej wiórków kokosowych. Gotową kulkę umieszczamy w foremce do Muffinek. Przed podaniem kulki najlepiej mocno schłodzić w lodówce.

PS.  biszkopt jest trochę inny jak tradycyjny, luźny z porami, ten jest ścisły, ale pulchny. Ilość mokrych składników zawsze dodawać ostrożnie, ciągle sprawdzając konsystencję. Jeśli lubimy dodać więcej alkoholu, można opuścić kremówkę, lub dodać białą czekoladę rozpuszczoną.

Smacznego!