Brzoskwinie-ciastka

Ciastka-brzoskwinie mogą swoim wyglądem z powodzeniem, zastąpić świeże owoce brzoskwinie. Smakiem oczywiście tez lekko je przypominają, bo nadzienie składa się również z marmolady brzoskwiniowej, a na koniec są kąpane w brzoskwiniowym likierze. Jednym słowem pycha!

Składniki Brzoskwiń-ciastek:

260 g mąki Typ 405
6 g proszku do pieczenia
szczypta soli
110 g masła miękkiego
60 g cukru pudru
1 jajko
1 aromat waniliowy
45 g śmietany
skorka z 1 cytryny
Nadzienie:
50 g mielonych orzechów włoskich, albo arachidowych
80 g konfitury brzoskwiniowej
wykrojone środki ciasteczek
do dekoracji :
160 ml likieru brzoskwiniowego /alternatywnie nektaru brzoskwiniowego/
czerwony barwnik spożywczy
żółty barwnik
drobny cukier
zielone listki

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA BrzoskwiŃ-ciastek:

Piekarnik rozgrzej do 180°C. W misce miksera utrzyj masło z cukrem i skórką cytryny na kremowa konsystencje., po czym dodaj jajko, aromat i na końcu śmietanę. Wszystko utrzyj na jednolitą masę. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą, mikser przełącz na wolne obroty i dodawaj porcjami mąkę. Całość wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto. Następnie przygotuj sobie talerzyk z olejem i maczając w nim dłonie uformuj z ciasta kuleczki po 15 g każda.

Układaj kulki na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i na koniec każda kulkę lekko przygnieć palcem. Kulki piecz 15 minut, aż będą złoto-brązowe.

Po upieczeniu kulki wyłóż na kratkę i zostaw do zupełnego ostudzenia.

Wystudzone kulki małym, ostrym nożem wydrąż nieco od spodu, ale nie za głęboko i to usunięte ciasto wrzucaj do miseczki z konfiturą brzoskwiniowa.

Następnie do tej miseczki dodaj także zmielone dobrze orzechy i wszystko wymieszaj na jednolitą masę i przełóż ją do worka foliowego ze zwykłą końcówką, szersza, wypełnij wydrążone ciasteczka i połącz po dwa razem. Masa będzie imitować pestkę brzoskwini.

Do dwóch małych miseczek rozlej po równo likier brzoskwiniowy i zabarw jeden na żółto, a drugi na czerwono. Połączone ciasteczka zanurzaj do polowy pojedynczo raz w likierze żółtym, a drugi raz w czerwonym, po czym otocz ciastko w cukrze, aby pokrywał całą brzoskwinię, ten z kolei ma imitować pokrywający ją specyficzny meszek.