Czekoladowy tort z bezami

Jeśli szukasz wybitnie czekoladowego tortu, niedużego, ale wykwintnego i strojnego, to własnie go znalazłaś(eś). Tort zawiera dużo kakaa, dużo czekolady, a na dodatek dwie bezy z migdałami i ganach. Jako zwieńczenie dzieła ułożona jest sterta pralin czekoladowych o rożnym smaku oraz Haribo – Lakritz. Polecam i zapraszam!

Tort na ok. 12 sztuk. Potrzebujesz: 1 tortownicę (Ø ok. 22 cm), worek do szprycowania z gwiazdką końcówką 

DO GANACHE

• 350 g gorzkiej czekolady

• 500 g śmietany kremowej /np.32%/

DO CIASTA: 

• 4 jajka /z ciepłej wody/

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 110 g cukru

• 1 szczypta soli

• 90 g mąki

• 20 g kakao w proszku

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

NA BEZY:

• 3 białka jaj

• szczypta soli

• 125 g cukru pudru

• 40 g mielonych migdałów (blanszowanych)

• 1 łyżeczka mieszanego cynamonu

DO DEKORACJI:

• ok. 80 g czekoladowych rolek- pałeczek drobniutkich, lub płatków czekoladowych

• ok. 12 czekoladowych pralinek i Haribo-Lakritz

• kilka malin

Oprócz tego :130 g malin 

1. Aby przygotować ganache, posiekaj czekoladę i włóż do miski. Zagotuj śmietankę, a następnie polej nią czekoladę. Pozostaw mieszaninę do roztapiania przez 2-3 minuty, a następnie mieszaj, aż będzie gładka. Schłodź ganache przez noc.

2. Biszkopt upiecz tez tego samego dnia, w którym przygotowujesz wstępnie ganache. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przykryj spód formy papierem do pieczenia. Oddziel żółtka od białek  jajek. Żółtka ubij z wanilią i 50 g cukru na pianę. Białka ubij z solą i pozostałym 60 g cukru na sztywną pianę, i delikatnie podciągnij łopatką  masę z żółtek pod białka. Wymieszaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia, i przesiej do masy jajecznej, znów delikatnie wymieszaj do połączenia się składników. Ciasto wylewamy do formy, wygładzamy i pieczemy w piekarniku przez około 30 minut (wykonamy próbę patyczkową).

Ciasto pozostawić na krótko do ochłodzenia, a następnie wyjąć z foremki i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Wystudzony biszkopt zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki, do chwili potrzebowania.

3. Następnego dnia piekarnik rozgrzać do 100°C cyrkulującym powietrzem. Na arkuszu papieru do pieczenia narysuj 2 kółka (Ø ok. 22 cm), połóż papier na blasze. Blacha musi być szeroka i płaska, jeśli nie masz, możesz to zrobić na dwóch spodach  tortownic Ø 22cm.  Białka jajek na  bezy ubić z solą na sztywno i dosypać 100 g cukru pudru.

Ubijaj, aż mieszanina nabierze rożków, czubków na pianie. Resztę,  25 g cukru pudru wymieszaj z migdałami i cynamonem i wymieszaj z bezową masą.

4. Na tych dwóch kółkach papieru rozłóż równomiernie masę na  bezy. Pozostaw spody bezowe  do wyschnięcia w piekarniku przez ok. 90 minut. Od czasu do czasu otwieraj drzwi piekarnika, aby para mogła się wydostać. Niech bezy całkowicie ostygną.

5. Ubij ganache, aż będzie dostatecznie napowietrzony, ale uważaj i wskazówki czytaj TUTAJ. W miarę dokładnie proces ten opisałam i pokazałam  przy TORCIE CZEKOLADOWYM Z GANACHE I DRIPEM   , a także w tym wpisie: Tort truskawkowy z Ganache  . Biszkopt przekrój raz poziomo.

Ułóż jedną część biszkoptu na paterze roboczej i posmaruj  ganache i  wciśnij maliny. Połóż następnie  spód bezowy i pokryj już trochę mniej  ganache. Na wierzch ułóż drugi biszkopt, posmaruj ganache. Posmaruj także krawędzie tortu dookoła ganache. Według uznania przejedź po ganache do okoła tortu zębatą packą. (patrz foto)Nałóż na koniec drugą bezę. Resztę ganache umieść w worku do szprycowania, albo patrz na dole w PS. Ułóż czekoladki, Lakritze i maliny na wierzchu pomagając sobie odrobiną kremu do ich przyklejenia. Bezę wierzchnią na obrzeżach  udekoruj ganache z worka do szprycowania. Dół tortu obsyp patyczkami- rolkami /jak na zdjęciu, dół tortu/, lub płatkami czekoladowymi. Czekoladowy tort z bezami, który jest jak poezja… można od razu serwować!

PS:Jeśli lubisz więcej kremu w torcie, rozłóż cały ganache do środka, a na wierzch zrób ten krem: 100 g śmietany kremówki, 75 g serka mascarpone, 1 łyżka kakao, 1 łyżka cukru pudru wszystko ubić na jednolity krem. Krem ten jest odrobinę kwaskowy i w połączeniu ze smakiem ganache nadaje całości niepowtarzalny smak.

Smacznego!