Tort czekoladowy z ganache i dripem

Tort czekoladowy z ganache i dripem

Ganache lub Canache znany również jako pasta truflowa lub krem ​​paryski, to wysokiej jakości krem ​​z kuwertury i śmietany. O konsystencji ganache decyduje stosunek kuwertury do śmietanki , im wyższa zawartość kuwertury, tym krem ​​jest twardszy. Klasyczny, prosty ganache zawiera śmietanę i kuwerturę w stosunku 1: 2. Skąd wzięła się zabawna nazwa tego kremu pisałam w innym wpisie kliknij tutaj.

Tort czekoladowy z ganache i dripem

Tort czekoladowy z ganache i dripem

Tort czekoladowy z ganache i dripem

Składniki na ciasto Tortu czekoladowego: /18 cm /
  • 160 g mąki pszennej Typ 405
  • 55 kakao
  • 1/3 łyżeczki sody oczyszczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 jajka „L”
  • 160 ml mleka
  • 160 g drobnego cukru
  • 120 ml oleju bezwonnego

Mąkę przesiać do miski, dodać kakao, sodę, proszek do pieczenia i wymieszać.. W misce miksera  umieszczamy jajka, mleko, cukier, olej i roztrzepujemy krótko składniki, po czym dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia się składników.

składniki ciasta na czekoladowy tort z dripem i ganache

Na dnie tortownicy kładziemy papier do pieczenia i zaciskamy na nim obręcz, wlewamy ciasto. Pieczemy 55 minut  w 170°C góra/dół. Trzymamy się ścisło przepisu i wykonania, ciasto pięknie wyrasta ale jest czubate. 🙂 To ciasto należy upiec dzień wcześniej przed przełożeniem. Przed przełożeniem też zetniemy tę górkę.

Malinowy krem :
  • 125 g malin świeżych
  • 50 ml wody
  • 2 łyżki cukru
  • 1 listek żelatyny
  • 200 ml śmietanki 32%
  • 165 białej czekolady
  • 80-100 g serka mascarpone zimnego

 Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Do rondelka wlewamy wodę i wrzucamy maliny. Gdy maliny się zagotują zdjąć z ognia i przetrzeć przez sito, po czym dodać żelatynę. Śmietanę wlać do rondelka i podgrzać do parowania, zdjąć z ognia, wrzucić połamaną czekoladę i mieszać , aż ta się rozpuści, dodać przecier z malin i dobrze wymieszać.

malinowy krem do tortu czekoladowego

Rondelek przykryć i wstawić do lodówki, najlepiej ten krem przygotować w tym samym dniu , w którym pieczemy ciasto do tortu, czyli dzień wcześniej przed przełożeniem. W następnym dniu do schłodzonej czekolady ze śmietanką dodajemy mascarpone i  ubijamy wszystkie składniki razem na gęstą masę. Ilość mascarpone jest podana od-do dlatego, że możemy nim regulować gęstość kremu podczas ubijania. Nie ubijamy kremu długo, tylko do zgęstnienia.

Krem czekoladowy:
  • 200 ml śmietanki 32%
  • 130 czekolady mlecznej
  • 35 g czekolady gorzkiej
  • 80-100 serka mascarpone
  • kremu wystarczy na dekorację 

Krem czekoladowy robimy w ten sam sposób jak u góry  krem malinowy, ale rzecz jasna bez malin i zamiast białej czekolady, mleczna i gorzka. Kremu nie ubijamy długo, ponieważ zawiera śmietanę i ciągle grozi ubicie jej na masło. Unosimy widełki w górę, gdy krem nie spada jest gotowy.

czekoladowy krem do tortu z dripem i ganache

Drip różowy:
  • 150 g białej czekolady
  • 50 ml śmietanki 32%
  • biały barwnik / nie potrzebny przy różowym barwniku w paście, jest intensywny
  • różowy barwnik
  • 2 płatki żelatyny albo 1 łyżeczka

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.W rondelku podgrzewamy kremówkę, gdy zaczyna parować zdejmujemy z ognia i dodajemy połamaną białą czekoladę, mieszamy aż czekolada się rozpuści. Dopóki składniki są ciepłe możemy ich ilości regulować, aby uzyskać odpowiednia konsystencję, jeśli  jest za gęsta masa dodajemy wcześniej podgrzanej śmietanki itp. Następnie dodajemy biały barwnik, aż czekolada straci żółty kolor a przynajmniej stanie się jaśniejsza.

Przy mocnych, ostrych kolorach i pastach w zasadzie nie potrzeba czekolady rozjaśniać, tylko jeśli chcemy uzyskać  szczególny, wymarzony kolor. Dodajemy różowy barwnik i dodajemy rozpuszczona, najlepiej 2 sekundy w mikrofali żelatynę i lekko studzimy drip. Masa nie może być za długo studzona, tylko do temperatury, która pozwoli drip przelać do woreczka. Tort wcześniej wyjmujemy z lodówki, aby nie był za zimny, co da nam więcej czasu na odpowiednie rozlanie smug. Drip można rozlać z woreczka, albo małą łyżeczką, pierwszy raz jest lepiej skorzystać z woreczka foliowego ze specjalną tylką. Wylewanie dripu zaczynamy od robienia smug przy brzegu tortu a potem resztę masy wylewamy na wierzch tortu i gładzimy. Jeśli chcemy aby dekoracja była stabilna,/np.przy transporcie/ musimy ja zrobić od razu, drip szybko zastyga,  albo potem przy pomocy kleju cukierniczego.

Ganache z MASŁEM:

Do ganache polecane są śmietanki wysokotluszczowe nawet 36%, ale ja używam 32%, ponieważ nieosiągalna dla mnie jest taka, a po drugie niepotrzebnie podnosi się kalorie, poza tym 30-32% wyśmienicie się spisuje. Tak więc:

  • 90 ml śmietanki od 30% wzwyż
  • 150 ml gorzkiej czekolady / 70% kakao
  • 75 czekolady mlecznej
  • 150 g masła luźnego /prawdziwego masła

Śmietankę podgrzać w rondelku do parowania, zestawić z ognia i dodać połamaną czekoladę, mieszać do rozpuszczenia czekolady. Następnie dodać masło i znów mieszać, aż składniki się połączą i utworzą jednolita masę. Odstawić na kilka godzin do zgęstnienia. Na drugi dzień po upieczeniu ciasta,  gdy już przełożyliśmy kremami tort,

przełożony masami tort czekoladowy

robimy własnie ten ganache i z powodzeniem możemy zostawić go na noc, a tort wstawić do lodówki. Na trzeci dzień masę ganache miksujemy mikserem na najszybszych obrotach około 5 minut  i tynkujemy nią tort, trochę wcześniej, 40-50 min wyjęty z lodówki. Jednym słowem tort z prawdziwego zdarzenia przygotowujemy trzy dni i taki jest najpyszniejszy! Tego smaku nawet nie próbowałam opisać, ten może go znać, kto ten ten tort spróbował, a polecam szczególnie serdecznie!😂

Smacznego dnia czwartego!

4 komentarze Dodaj własny

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s