Chleb-Bánh mì

INTERNACJONALNE WYPIEKI CIĄG DALSZY: Dzisiaj Wietnam

Bánh mì czyli chleb, jest to typowy biały chleb jak bułka serwowany w Wietnamie przeważnie z mięsem wołowym lub wieprzowym, udekorowanym tartym ogórkiem i marchewką. Jakiś do tego ostry sos i świeża kolendra. Rządy kolonialne Francji miały duży wpływ na ukształtowanie się tamtej kultury i do dzisiaj pozostało wiele z tych czasów, a między innymi kuchnia francuska. Wiele potraw i wypieków, jak chociażby ten chleb pochodzi od francuskich kolonistów mieszkających tam w IXX wieku.. W porównaniu do francuskiej bagietki ten chleb, można  nazwać wietnamskim  Sandwich chlebem, ale ma on delikatniejsza skórkę i jest bardziej puszysty wewnątrz. Dla uzyskania jeszcze lepszego efektu czasami zastępuje  się pszenną mąkę ryżową, aby też podkreślić, że to jednak wietnamski chleb chociaż pozostałe składniki i proporcje oraz sposób przyrządzania pozostaje ten sam co przy francuskiej bagietce.😁

 

PRZYRZĄDZANIE Bánh mì- chleba wietnamskiego :

• Ciasto wstępne-zakwas:
• 200 g pszennej mąki Typ 550
• 150 g wody zimnej
• 5 g świeżych drożdży

Składniki te dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 120 minut. 

Ciasto GŁÓWNE Bánh mì- chleba wietnamskiego:

• ciasto wstępne-zakwas
• 200 g pszennej maki Typ 550
• 90 g wody
• 1 jajo
• 25 g masła zimnego
• 10 g soli
• 5 g cukru
• oprócz tego trochę oleju i masła

 Wszystkie składniki w misce robota kuchennego na najwyższych obrotach zagnieść na jednolite ciasto. Przełożyć je do lekko posmarowanej olejem miski, przykryć i zostawić w cieple na 120 minut do wyrośnięcia. 

Ciasto wyłożyć na powierzchnię posmarowana odrobinę olejem i podzielić na 4 części.

Każdą część – 1/4 koła, rozwałkować na okolu 1 cm grubości trójkąt i ścisło zwinąć od szerszej strony, kontrolując długość 30 cm dwoma palcami wewnątrz.

Ten rulon ciasta kształtem ma przypominać palec.

Uformowane role ciasta ułożyć na płótnie piekarskim posypanym mąką, albo bezpośrednio na bagietkowej blaszce do pieczenia.

Ponownie pozostawić uformowane ciasto do wyrośnięcia na 120 minut. Piekarnik rozgrzać do 210°C góra/dół. Wyrośnięte role spryskać wodą, naciąć każdy żyletką, znowu spryskać to nacięcie i wstawić do piekarnika. Jednym szybkim gestem chlustnąc  filiżankę wody na dno piekarnika i zamknąć. Po 5 minut otworzyć piekarnik i wypościć parę, nie zapomnieć to jest bardzo ważne! i piec dalej 17-19 minut.

Po upieczeniu można posmarować odrobiną masła. Moja kolendra, która powinna znaleźć się na mięsie zgodnie z wietnamską kuchnią, chyba zmarzła przez zimę wiec położyłam  listki mięty.

Smacznego!