Bułeczki berlińskie z Lievito Madre
Bułeczki berlińskie znajdziecie na moim blogu we wcześniejszych wpisach, ponieważ piekłam je już, ale z drożdżami świeżymi i ciastem wstępnym. Jeśli ktoś interesuje się wypiekami z Lievito Madre, to zapewne wie, że z tymi drożdżami własnej roboty, proces pieczenia nieco się wydłuża. Jednakże Lievito Madre zmienia nieco smak ciasta i bułeczki będą jednocześnie nieco inaczej smakowały. Obie te metody są dobre i w obu przypadkach bułeczki te są doskonale. Zapraszam do wspólnego wypiekania z Lievito Madre, czyli pszennymi drożdżami własnej produkcji. Jak zrobić takie drożdże oprowadzam po wiedzę pod tym linkiem.😁

Bułeczki berlińskie z Lievito Madre

Skład:
120 g Lievito Madre dzień wcześniej odświeżone
100 g mąki Manitoba /Typ-00/
100 g wody
Powyższe składniki dobrze zagnieść i odstawić do podwojenia objętości. ja robię to przeważnie wieczorem, żeby rano kontynuować pieczenie.
- drożdże aktywne j/w
- 360 g mąki pszennej 550
- 50 ml wody
- 150 ml mleka
- 4 g drożdży świeżych
- 10 g soli
Przygotowanie:
Zagnieć wszystkie składniki łącznie z drożdżami przez 5 minut na najniższych obrotach robota i następnie 10 minut na drugim poziomie, aby uzyskać jędrne i gładkie ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto ponownie przynajmniej podwoi swoją objętość, najlepiej w temperaturze 24-26°C.
Po wyrośnięciu ciasto podzielić na 9 kawałków, uformować kulki, ułożyć na papierze wyłożonym, na blasze i odstawić do wyrośnięcia. Trwa to nieco, jak zwykle przy Lievito Madre dłużej.
Następnie dociśnij kawałki ciasta nasadą dłoni, aby uformować krążek z wgłębieniem po środku. Umieść jedną połowę krążka na drugiej, dociśnij przewijając ciasto nasadą dłoni lekko, kilka cm do przodu i ułóż z powrotem złączeniem do dołu. Ponownie odstaw w cieple miejsce na godzinę do wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzej do 230°C. Odwróć bułeczki złączeniem do góry i wstaw do piekarnika na 25 minut z płaskim naczyniem wody ca.60 ml. Po upieczeniu przełóż bułeczki na kratkę kuchenną do wystygnięcia, albo od razu rozdaj, bo ciepłe są też pyszne.😂
Smacznego!


Bułki wyglądają smakowicie. Otoczone kwiatami kuszą, aby po nie sięgnąć 🙂
Zasyłam serdeczności
PolubieniePolubione przez 1 osoba
To ja poproszę jedną na sniadanie !
PolubieniePolubione przez 1 osoba
na prawdę szkoda, ze nie mogę spełnić twojej prośby Jolu, 😉
PolubieniePolubione przez 1 osoba