Cytrynowa krajanka

Odrobinę karmelowy smak, smak klonowego syropu i orzechów nerkowca, a wszystkie te smaki podniesione cytryną, to jedna rozkosz w … buzi. 😂W dodatku w dalszej części wiosennych wariacji, przystrojone ciasteczka kwiatkami jadalnymi, to rozkosz nie tylko dla podniebienia, ale także dla oczu. Serdecznie zapraszam do wiosennych wariacji.

Składniki Cytrynowej krajanki:

CIASTO:
100 g mielonych migdałów
80 g mąki typ 405
1 jajo
szczypta soli
50 g cukru
100 g masła
1-2 łyżki syropu klonowego
MASA:
300 g orzechów nerkowca (Cashew)
skórka otarta z 2 cytryn i sok z nich
320 g Ricotta
szczypta soli
70 g cukru pudru
4 listki żelatyny
160 g śmietany kremówki
ca. 1/2 łyżeczki Kurkumy i kilka kropel żółtej farby spożywczej
do dekoracji skorka z cytryny i jadalne kwiatki

Sposób przygotowania Cytrynowej krajanki:

Orzechy nerkowca namoczyć na 2-3 godziny w ciepłej wodzie, najlepiej zrobić to nawet dzień wcześniej. Następnie nagrzać piekarnik do 180°C góra/dół. Formę 20 cm x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Przygotowujemy ciasto na spód. Migdały mielone, mąkę, sól i cukier wymieszać razem i dodać pokrojone masło. Zagnieść wszystko na jednolite ciasto. Następnie równomiernie, najlepiej palcami rozprowadzić je na papierze w blasze, posmarować syropem klonowym i nakłuć ciasto wiele razy.

Wstawić do piekarnika na 10-15 minut. Po upieczeniu odstawić do całkowitego ostudzenia.

Na masę: Orzechy nerkowca odlać z wody. Otrzeć skórkę z cytryn, wycisnąć sok i dodać do orzechów. Wszystko umieszczamy w pojemniku blendera i ucieramy na jednolitą masę.

Do zmielonych orzechów dodajemy Ricottę, sól, cukier puder i wszystko miksujemy na jednolitą masę.

Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie 5 minut. Śmietanę podgrzewamy. Żelatynę odciskamy trochę, w mikrofali przez 2 sekundy rozpuszczamy, po czym łączymy z ciepłą śmietaną i wlewamy do masy orzechowej. Całość mieszamy na jednolity krem.

Połowę tego kremu przekładamy do drugiej miski, do której dodajemy kurkumę i żółtą farbę spożywczą. Masę jasną wylewamy na spód naszej Cytrynowej krajanki , wygładzamy, po czym wylewamy masę żółtą.