Babeczki – kruche – kolorowe

Babeczki-kruche-kolorowe, to ciasto typowo kruche wycinane foremką w kształcie kwiatu, wypełnione masą z białej czekolady i śmietany, a cześć także z zieloną herbatą japońską. 

 

Skladniki:

• Ciasto kruche :
• 250 g mąki pszennej typ 405 lub 550
• szczypta soli
• 80 g cukru
• 125 g masła
• 1 jajo
• 2 żółtka
• 1 cukier wanilinowy
• 1 łyżeczka skórki z cytryny
• 2-3 łyżki wina białego

Przygotowanie ciasta kruchego:

Jeśli ciasto kruche jest odpowiednio przygotowane, staje się drobno kruszące się i dosłownie rozpływa się na języku. Właściwość tę zawdzięcza tłuszczowi i zawartej w nim wodzie, która podczas pieczenia uchodzi w postaci pary.  Należy zawsze wszystkie składniki dokładnie odważyć, obmierzyć, aby uzyskać oczekiwany podczas czytania przepisu efekt. Wszystkie składniki podane wyżej do jednej miski wrzucić i mikserem z hakami wymieszać, aż powstanie kruszonka. Następnie obmyć dłonie w zimnej wodzie, osuszyć, obsypać mąką i sprawnie zagnieść ciasto.To dzieje się bardzo szybko i gdy powstanie już jednolite ciasto ,( składniki ciasta mogą być nawet gdzie nie gdzie  widoczne) natychmiast przestajemy gnieść, aby je nie ocieplać. Posypujemy stolnice maka, rozwałkowujemy ciasto, dzielimy je na 2-3 części i formujemy kule, po czym każdą zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie posypujemy stolnicę mąką i rozwałkowujemy ciasto, ale nie cisnąc od razu na żądaną grubość, lecz rozwałkowywać powoli, za każdym wałkowaniem odwracać placek płaskim nożem do smarowania masy na drugą stronę i znów wałkować lekko, czynność tę powtórzyć 2-3 razy, aż uzyskamy grubość 4 mm. 

Następnie wycinamy przyrządem o ulubionych kształtach, ja wycięłam spody w kształcie kwiatu. Wciskamy wycięte spody  do foremek, nakłuwamy kilkakrotnie i wstawiamy ponownie do lodówki na 30 minut , żeby się potem nie skurczyły. Aby dno babeczki pozostało podczas pieczenia płaskie, musimy wyciąć z foremek papierowych dna i położyć na dna wyciętych  kółek czy tez kwiatków. Na ten papierek układamy po kilka gramów obciążających fasolek. Proces ten nazywa się  „pieczenie ślepe” .

Po upieczeniu i wyjęciu z piekarnika, natychmiast pincetą j/w usuwamy papierek i fasolki. Pozostawiamy na kratce kuchennej do wystygnięcia.

Masa:

4 żółtka
50 g cukru
250 ml mleka
4 listki żelatyny /a.1,66 g /
170 g białej czekolady
250 ml śmietany kremówki do ubicia, dowolnie łyżeczka japońskiej herbaty zielonej w proszku

 Mus z białej czekolady:

Namocz żelatynę . Wymieszaj żółtka z cukrem, dodaj mleko i wymieszaj. Postaw rondel na płycie grzewczej i wolno podgrzewaj mieszając mieszankę dość szybko i cały czas, aż zacznie gęstnieć 10-15 minut. Cierpliwości, to na pewno zgęstnieje. 
Zdjąć z ognia rondel i dodać dobrze odsączoną żelatynę. Wymieszać i stopniowo dodawać białą czekoladę. Mieszać do połączenia się składników w jednolitą masę i odstawić do wystudzenia. Chłodną śmietanę ubić na sztywno i dodać do ostudzonej masy czekoladowej, całość delikatnie wymieszać. ja dodałam łyżeczkę zielonej herbaty japońskiej, lobię jej zielony kolor i smak. 

Po ostygnięciu spodów do babeczek napełniamy masa i dekorujemy dowolnie. Zostało mi trochę ubitej śmietany, wiec wypełniłam nią cześć kwiatków i dodałam truskawki, a ze zbliża się  Wielkanoc ułożyłam kilka czekoladowych jajeczek oblanych masą cukrową.