Chleb Charlotte
Odrobina żyta nadaje temu chlebowi wytrawnego smaku. Możesz go dowolnie wymieniać – na pełnoziarnistą mąkę z większym posmakiem lub na mąkę z zupełnie innego rodzaju ziarna. Nie ma ograniczeń dla Twojej wyobraźni. Na tym właśnie polega urok tego prostego chleba mieszanego. Jednakże ja dzisiaj proponuję skład żytniej mąki 1370 Typ i maki pszennej 1050, ale z Poolish /czytaj niżej / czyli z „Przed-ciastem”, albo jak kto woli „Ciastem wstępnym”. przygotowywanie tego chleba trwa dwa dni.
„Wstępne ciasto” :zwane tez uwaga! Poolish – a z kolei Poolish, to ciasto wstępne, które prawdopodobnie zostało przywiezione do Francji przez polskich imigrantów przez Austrię. Mąka i woda w nim zawarte są w równych proporcjach . Dodaje to ciastu głównemu różnorodność smaków i sprzyja jego elastyczności. Poprawia również kruchość skórki i świeżość chleba. Chociaż tak okrężnymi drogami próbują piekarze, jakby zataić po prostu używanie polskiego zakwasu?😂🤣Tak, czy owak zaczynamy piec ten przepyszny chlebek i tak oto:
- 100 g żytniej mąki Typ 1370
- 100 g pszennej maki 1050
- 200 g wody lodowatej
- 0,5 g świeżych drożdży
Te powyższe składniki dokładnie wymieszać w misce z pokrywką i odstawić przykryte w temperaturze pokojowej na 16-20 godz.
Ciasto główne na Chleb Charlotte:
- ciasto wstępne – Poolish
- 400 g pszennej mąki 1050
- 250 g wody zimnej
- 12 g soli
- 4 g świeżych drożdży
przygotowanie Chleba Charlotte:
Wszystkie powyższe składniki wrzucić do jednej miski i 10 minut wymieszać na małych obrotach miksera, a potem jeszcze 5 minut zagniatać na szybkich obrotach. Odstawić ciasto na 120 minut w temperaturze pokojowej przykryte ściereczką, ale po 30 minutach przegnieść, przycisnąć i boki zarzucić do środka, tak po 60 min, po 90 min ponownie. Ciasto uformować na kulę lub walec w zależności jaki kształt chleba chcemy mieć i jak będziemy piec. Ja lubię chleb z blaszki, ponieważ kroję krajalnicą, okrągły się nie mieści, a krojąc go na kawałki tracimy wilgotność i świeżość. Włożyłam ciasto do wyłożonej formy, 29 cm długości papierem do pieczenia i odstawiłam przykrywając ściereczką na 60 minut do wyrośnięcia. Jeśli lubisz okrągły chleb uformuj kulę, posyp koszyczek do wyrastania chleba mąką i przykryj. Ciasto jest luźne. Piekarnik nagrzać do 250°C góra-dół i na start zaparować go. Piec chlebek 10 minut po czym zmniejszyć temperaturę na 220°C i piec nadal 35 minut. Po wyjęciu chleba z pieca stukamy, pukamy w jego spod, aby usłyszeć nasz ulubiony, głuchy odgłos, co znaczy, ze wszystko poszło po naszej myśli i pieczenie chlebka jest zakończone.
życzę smacznego!
Alicja piecze i fotografuje 