Tort Sachera

Dwór księcia Metternicha we Wiedniu zażądał deseru na specjalną okazję, ale szef kuchni był wtedy chory, więc 16-latek – wypełnił stary uczeń Franz Sacher. Ciasto, które stworzył, nie mogło być smaczniejsze. Gdy po latach jego syn pobudował hotel podawano w nim własnie tort ojca i tak jest do dzisiaj.Przepis jest owiany ścisłą tajemnica. Jednakże na podstawie informacji o rocznym zużyciu składników, umieszczanych na stronie internetowej hotelu Sacher, można oszacować zestawienie składników wykorzystywanych do produkcji tortu. Bardzo sprytnie ale czy autentycznie są to wszystkie i takie składniki? Jedni czuja tam migdały inni w polewie wyczuwają marcepan, chociaż to podobny smak, a jeszcze inni twierdza, ze to tylko smakowa czekolada. Ja tez użyłam tylko czekolady i tak nie będzie to Tort Sachera / Sachertorte- tak dalej będę go nazywać, wlasciwie nie powinno się nigdy tej nazwy tłumaczyć/ a jedynie ala Alicja. Ważne jest, aby masło, jajka i kuwertura w płynie miały temperaturę pokojową, aby masę Sachertorte można było ubić na pianę.

Składniki Tortu Sachera:

7 żółtek
150 g miękkiego masła
125 g cukru pudru
200 g gorzkiej czekolady
1 opakowanie cukru waniliowego
7 białek jaj
125 g cukru pudru
szczypta soli
150 gramów mąki
Masło i mąka do formy
150-200 g dżemu morelowego do smarowania
Rum wg woli
Bita śmietana do dekoracji

Glazura Sachera:

200 g gorzkiej kuwertury lub wrzącej czekolady
250 gramów cukru
150-170 ml wody

Przygotowanie Tortu Sachera:

Czekolada powinna powoli się rozpuścić (najlepiej w kąpieli wodnej). W międzyczasie masło wymieszać z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na pianę. Stopniowo dodawać żółtka. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Formę posmarować masłem i posypać mąką. Białka ubić ze szczyptą soli, dodać cukier puder i ubić na sztywną pianę. W masę żółtkową wmieszać stopioną czekoladę i na przemian wymieszać ze ubitym białkiem i z mąką. Wlej ciasto do formy i piecz około 1 godziny.

Wyjmij ciasto i pozwól mu ostygnąć. (Aby uzyskać gładką powierzchnię, wyłóż ciasto na powierzchnię roboczą natychmiast po upieczeniu i ponownie przewróć je po około 25 minutach.)

Jeśli dżem morelowy jest zbyt twardy, podgrzej go krótko i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, dopraw odrobiną rumu. Ciasto przekroić raz na krzyż. Rozprowadź dżem na spodzie ciasta, połóż drugą połowę na wierzchu i rozprowadź dżem morelowy na wierzchu i dookoła.

Aby uzyskać glazurę, połam lub podziel czekoladę na małe kawałki. Gotuj wodę z cukrem na dużym ogniu przez kilka minut. Zdjąć z ognia, wlać do miski i ostudzić dokładnie na letnią. (Zbyt gorąca glazura staje się matowa, a glazura zbyt zimna staje się, zbyt gęsta). Dodać czekoladę i rozpuścić w roztworze cukru.

Polewę polewamy szybko, tj. Za jednym razem, na ciasto i od razu rozprowadzamy po całej powierzchni paletą lub bardzo szerokim nożem i wygładzamy. Pozostaw ciasto do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Podawać udekorowane bitą śmietaną. Jeśli to możliwe, nie przechowuj Sachertorte w lodówce, w przeciwnym razie będzie się „pocić” jak i z resztą wszystkie ciasta z polewą czekoladową. Ten tort nie piekłam dla siebie, więc nie mogłam przekroić, aby pokazać przekrój, jednak to nic straconego, bo tyle krzyku i sławy o zwykłe ciasto czekoladowe w przekroju z marmoladą 😂🤣