Bułki szwajcarskie z mąki chałkowej


Bułki szwajcarskie z maki chałkowej

Bułki z mąki chałkowej jak sama nazwa wskazuje, są wariacją bułek szwajcarskich niedzielnych , ale tym razem z mąki, której używa się tam do wypieku chałek, czyli warkoczy drożdżowych. Tę mąkę można kupić już gotową, ale nie zawsze kiedy potrzebujemy i jest nieco droższa od dwóch mąk nawet razem wziętych, z których samemu można zrobić mieszankę. Bierzemy 90% mąki białej mąki pszennej i 10% mąki orkiszowej, mieszamy i uzyskujemy tak zwaną Zopfmehl czyli mąkę chalkową. Ciasto wyrośnięte z tej mąki jest stabilne ale bardzo elastyczne, nie opada przy jego obrabianiu, możemy formować rożne kształty warkoczy lub innych bułek.

Bułki szwajcarskie z mąki chałkowej
Bułki szwajcarskie z mąki chałkowej
Bułki szwajcarskie z maki chałkowej
Bułki szwajcarskie z mąki chałkowej 
Składniki bułek szwajcarskich:
  • mąka mieszana ja dałam:
  • 400 g mąki Typ 550
  • 100 g mąki Typ 630
  • 300 g mleka
  • 75 g masła
  • 1 op. drożdży suchych (7 g)
  • 1 łyżeczkę soli
  • trochę śmietany do posmarowania bułek

Przygotowanie:

Do miski robota kuchennego wrzucić wszystkie powyższe składniki razem i  wymieszać na wolnych obrotach, po czym na szybkich obrotach wygniatać 10-15 minut na pięknie gładkie jak jedwab ciasto. Przykryć miskę z ciastem i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce.

Następnie ciasto wyłożyć na stolnicę i formować dowolne kształty. Z tego ciasta można już spleść warkocz, albo uformować małe bułeczki co ja też uczyniłam. Po ukształtowaniu bułeczek odstawić je przykryte w ciepłe miejsce na 20 minut do wyrośnięcia, rosną błyskawicznie. Piekarnik rozgrzać do 200°C termoobieg. Bułeczki posmarować  dokładnie śmietaną i wstawić do piekarnika na środkową szynę, piec 19-20 minut na złoto-brązowy kolor.

Bułeczki szwajcarskie z mąki chałkowej
Bułeczki szwajcarskie z mąki chałkowej

Smacznego!

5 komentarzy Dodaj własny

  1. Wyglądają jak Wrocławskie a pewnie smakują jak Szwajcarskie

    Polubione przez 1 osoba

  2. smakują jak małe chałki, ale nie wiem czy jak teraźniejsze polskie chałki

    Polubione przez 1 osoba

  3. Pewnie jak za dawnej receptury 🙂

    Polubienie

  4. to jest teraźniejsza receptura i maka stosowana do warkoczy, i w Szwajcarii, i w Niemczech, jest tez ta maka nazywa się Zopfmehl. ja tylko wspomniałam o chałkach, bo nie mam do czego porównać. Chyba w Szwajcarii nie wypieka się komunistycznych bułek, bo piszesz dawnej receptury, ale się ubawiłam😂🤣

    Polubione przez 1 osoba

  5. Chodziło mi o smak chałki komunistycznej bo dziś zależny od piekarni jaka jest ta chałka.

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s