Bułki szwajcarskie z maki chałkowej
Bułki z mąki chałkowej jak sama nazwa wskazuje, są wariacją bułek szwajcarskich niedzielnych , ale tym razem z mąki, której używa się tam do wypieku chałek, czyli warkoczy drożdżowych. Tę mąkę można kupić już gotową, ale nie zawsze kiedy potrzebujemy i jest nieco droższa od dwóch mąk nawet razem wziętych, z których samemu można zrobić mieszankę. Bierzemy 90% mąki białej mąki pszennej i 10% mąki orkiszowej, mieszamy i uzyskujemy tak zwaną Zopfmehl czyli mąkę chalkową. Ciasto wyrośnięte z tej mąki jest stabilne ale bardzo elastyczne, nie opada przy jego obrabianiu, możemy formować rożne kształty warkoczy lub innych bułek.
Składniki bułek szwajcarskich:
- mąka mieszana ja dałam:
- 400 g mąki Typ 550
- 100 g mąki Typ 630
- 300 g mleka
- 75 g masła
- 1 op. drożdży suchych (7 g)
- 1 łyżeczkę soli
- trochę śmietany do posmarowania bułek
Przygotowanie:
Do miski robota kuchennego wrzucić wszystkie powyższe składniki razem i wymieszać na wolnych obrotach, po czym na szybkich obrotach wygniatać 10-15 minut na pięknie gładkie jak jedwab ciasto. Przykryć miskę z ciastem i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce.
Następnie ciasto wyłożyć na stolnicę i formować dowolne kształty. Z tego ciasta można już spleść warkocz, albo uformować małe bułeczki co ja też uczyniłam. Po ukształtowaniu bułeczek odstawić je przykryte w ciepłe miejsce na 20 minut do wyrośnięcia, rosną błyskawicznie. Piekarnik rozgrzać do 200°C termoobieg. Bułeczki posmarować dokładnie śmietaną i wstawić do piekarnika na środkową szynę, piec 19-20 minut na złoto-brązowy kolor.
Smacznego!
Alicja piecze i fotografuje 
Wyglądają jak Wrocławskie a pewnie smakują jak Szwajcarskie
PolubieniePolubione przez 1 osoba
smakują jak małe chałki, ale nie wiem czy jak teraźniejsze polskie chałki
PolubieniePolubione przez 1 osoba
Pewnie jak za dawnej receptury 🙂
PolubieniePolubienie
to jest teraźniejsza receptura i maka stosowana do warkoczy, i w Szwajcarii, i w Niemczech, jest tez ta maka nazywa się Zopfmehl. ja tylko wspomniałam o chałkach, bo nie mam do czego porównać. Chyba w Szwajcarii nie wypieka się komunistycznych bułek, bo piszesz dawnej receptury, ale się ubawiłam😂🤣
PolubieniePolubione przez 1 osoba
Chodziło mi o smak chałki komunistycznej bo dziś zależny od piekarni jaka jest ta chałka.
PolubieniePolubienie