Kozacki chleb


Kozacki chleb

Chleb typowo żytni nie każdy lubi, bo jest kwaskowy i oprócz smaku tego zboża dla mnie nic nie przedstawia. Natomiast żytnia mąka zmieszana z pszenną i jeszcze kilka ziaren odpowiednich  przypraw /np. suszony koper i kminek/stanowi juz zupełnie ponad zwyczajny wypiek. Tak wiec dzisiejszy chlebek własnie taki będzie. Przepyszny nawet z masełkiem i pomidorkami z własnej szklarenki. Zapraszam i polecam!

Kozacki chleb
Kozacki chleb
Kozacki chleb
Składniki Kozackiego chleba:Receptura przeznaczona jest na dwa bochenki o wadze 700 g każdy.

Ciasto wstępne:

  • 210 g mąki żytniej 1150
  • 210 g wody (50 ° C)
  • 42 g zaczynu z lodówki

Dodatek specjalny:

  • 70 g chleba pełnoziarnistego pieczonego (mielonego)
  • 210 g wody (100 ° C)
  • 10 g soli
Ciasto główne
składniki chleba
  • cały zakwas
  • cały dodatek specjalny
  • 90 g mąki żytniej 1150
  • 380 g mąki pszennej 1050
  • 150 g wody (55°C)
Przygotowanie:

Wymieszaj składniki na zakwas i pozwól dojrzewać przez 12 godzin w temperaturze pokojowej (ok. 20°C).

Kozacki chleb-ciasto wstępne

Upieczony i zmielony stary chleb/albo tost pełnoziarnisty/ sparzyć wrzątkiem i posolić, wymieszać, przykryć folią spożywczą i pozostawić do spęcznienia na 8-12 godzin.

upieczone tosty zmielić

Następnego dnia, gorącą wodę wymieszać z namoczonym chlebem, wlać do mąki i odważyć zakwas. Ugniataj wszystko przez 5 minut na najniższym ustawieniu i 6-7 minut na drugim ustawieniu do uzyskania gładkiego, rozciągliwego ciasta (temperatura ciasta ok. 28°C).

Odstawić ciasto na 60 minut w temperaturze pokojowej.

Zaokrąglaj ciasto, obtocz je w mące i ułóż końcem do dołu do wyrośnięcia w posmarowanych tłuszczem, lub wyłożonych papierem do pieczenia formach

Przykryć i odstawić do prawie podwojenia objętości w temperaturze pokojowej na ok. 2-3  godziny.

Powierzchnię  ciasta docisnąć można ozdobnie oznaczyć i piec z miseczka wody w temperaturze 230°C 10 minut po czym zmniejszyć na 200  i piec 50 minut .

Całkowity czas przygotowania: ok. 18 godzin

PS: jesli nie masz zaczynu w lodowce, użyj drożdży świeżych 5% do zawartości mąki, wtedy ilość mąki i wody z ciasta wstępnego dodaj do ciasta głównego.

Smacznego!

Kozacki chleb
Kozacki chleb
Kozacki chleb

Jeden komentarz Dodaj własny

  1. Rzeczywiście kozacki !

    Polubione przez 1 osoba

Skomentuj

Proszę zalogować się jedną z tych metod aby dodawać swoje komentarze:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s