Kozacki chleb

Chleb typowo żytni nie każdy lubi, bo jest kwaskowy i oprócz smaku tego zboża dla mnie nic nie przedstawia. Natomiast żytnia mąka zmieszana z pszenną i jeszcze kilka ziaren odpowiednich przypraw /np. suszony koper i kminek/stanowi juz zupełnie ponad zwyczajny wypiek. Tak wiec dzisiejszy chlebek własnie taki będzie. Przepyszny nawet z masełkiem i pomidorkami z własnej szklarenki. Zapraszam i polecam!

Składniki Kozackiego chleba:Receptura przeznaczona jest na dwa bochenki o wadze 700 g każdy.

Ciasto wstępne:

210 g mąki żytniej 1150
210 g wody (50 ° C)
42 g zaczynu z lodówki

Dodatek specjalny:

70 g chleba pełnoziarnistego pieczonego (mielonego)
210 g wody (100 ° C)
10 g soli

Ciasto główne

cały zakwas
cały dodatek specjalny
90 g mąki żytniej 1150
380 g mąki pszennej 1050
150 g wody (55°C)

Przygotowanie:

Wymieszaj składniki na zakwas i pozwól dojrzewać przez 12 godzin w temperaturze pokojowej (ok. 20°C).

Upieczony i zmielony stary chleb/albo tost pełnoziarnisty/ sparzyć wrzątkiem i posolić, wymieszać, przykryć folią spożywczą i pozostawić do spęcznienia na 8-12 godzin.

Następnego dnia, gorącą wodę wymieszać z namoczonym chlebem, wlać do mąki i odważyć zakwas. Ugniataj wszystko przez 5 minut na najniższym ustawieniu i 6-7 minut na drugim ustawieniu do uzyskania gładkiego, rozciągliwego ciasta (temperatura ciasta ok. 28°C).

Odstawić ciasto na 60 minut w temperaturze pokojowej.

Zaokrąglaj ciasto, obtocz je w mące i ułóż końcem do dołu do wyrośnięcia w posmarowanych tłuszczem, lub wyłożonych papierem do pieczenia formach

Przykryć i odstawić do prawie podwojenia objętości w temperaturze pokojowej na ok. 2-3 godziny.

Powierzchnię ciasta docisnąć można ozdobnie oznaczyć i piec z miseczka wody w temperaturze 230°C 10 minut po czym zmniejszyć na 200 i piec 50 minut .

Całkowity czas przygotowania: ok. 18 godzin

PS: jesli nie masz zaczynu w lodowce, użyj drożdży świeżych 5% do zawartości mąki, wtedy ilość mąki i wody z ciasta wstępnego dodaj do ciasta głównego.

Smacznego!