Morelowo – migdałowe- Pinzen

Te Pinzen, które dzisiaj polecam, są trochę osłodzone cukrem i suszonymi morelami, ale prawdziwe Pinzen, to zwyczajne bułki tylko ze specjalnym nacięciem. Nazwa prawdopodobnie ma ten sam rdzeń co pita na chleb i pizza spożywcza (a także niemieckie kęsy), ale wywodzi się z rodziny słów od łacińskiego pinsere „tłoczenie, ugniatanie, wyciskanie” i włoskiego pinza „szczypce, nożyczki” (por. pęseta) – Kulkę ciasta nacina się nożyczkami i w ten sposób uzyskuje swój typowy kształt. Przepis został sprowadzony z Friuli do Graz w połowie XIX wieku przez sąsiednie, wówczas austriackie hrabstwo Görz . Dlatego nazywaj się je również Görzer Pinzen. Pinzen, bułki jak chleb, które wkładają Austriacy do święconki również, upiekę przed Wielkanocą.

Składniki Morelowo – migdałowych – Pincen

Składniki na 8 sztuk
200 g suszonych moreli
4 łyżki likieru morelowego
500 g + 2 łyżki mąki (typ 405)
42 g świeżych drożdży
2 łyżeczki proszku do pieczenia
75 g cukru
1 szczypta soli
125 ml letniego mleka
100 g letniego masła
2 jajka
1 szczypta mielonego imbiru
1 szczypta skórki z cytryny
1/2 łyżeczki startego anyżu
100 g wiórków migdałowych /podłużnych/
Dodatkowo:
10 g masła
1 żółtko jajka
2 łyżki cukru grubego/ jak grad/

1. Pokrój morele na paski i wymieszaj z likierem morelowym.

2. Wsyp mąkę do miski i na środku zrób zagłębienie. Do dołka dodać pokruszone drożdże, 25 g cukru. Wlej mleko i mieszaj, aż w zagłębieniu powstanie papkowate ciasto. Ciasto oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić na ok. 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

3. Gdy drożdże już wyrosną

dodać sól, proszek do pieczenia, resztę cukru, masło, jajka i przyprawy, i zagnieść na gładkie ciasto za pomocą haka na mikserze ręcznym. Na koniec wgnieść wiórki migdałowe z 1 łyżką mąki i morele w likierze. Niech ciasto wyrośnie przez 40 minut.

4. Rozgrzać piekarnik do 175°C (termoobieg: 155°C; gaz: poziom 2). Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować masłem.

Uformuj 8 kulek i odstaw na kolejne 10 minut do wyrośnięcia.

Natnij trzy razy każdą kulkę nożyczkami.

Wymieszaj żółtka, posmaruj kulki i posyp cukrem. Pieczemy na środku nagrzanego piekarnika około 25-30 minut.

Przełóż bułeczki z blachy na kuchenna kratkę i ostudź. Pinzen można podać z brzoskwiniową lub morelową konfiturą dla dzieci, a dorośli mogą wypić przy kawie razem podanej kieliszeczek brzoskwiniowego likieru.

Smacznego!