Babeczki brzoskwiniowe

Wspaniałe ciasto tych babeczek nie przypomina mi żadnego dotąd pieczonych. Jest tak delikatne i pyszne, że nie ma sobie równego ciasta 🙂 W zasadzie, gdyby nie brzoskwinia nie potrzeba byłoby gryźć, ponieważ same rozpływają się w ustach. W dodatku te babeczki dają się zamrozić, podobno po odmrożeniu nie zmieniają w ogole smaku. Przepis rodem z Ameryki.😀

Składniki ciasta na babeczki brzoskwiniowe:

80 g suszonych ale miękkich brzoskwiń
150 g miękkiego masła
125 g cukru
1 cukier wanilinowy
2 jaja
150 g jogurtu
150 g mąki
100 g mielonych migdałów
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:

12 brzoskwiń z puszki najlepiej niedużych
50 g masła
250 g miękkiego serka typu .Filadelfia
1 cukier wanilinowy
200 ml kremowej śmietany
50 g cukru pudru
3 listki żelatyny /jeśli planujemy babeczki zjeść tego samego dnia nie musimy dodawać żelatyny/

Przygotowanie brzoskwiniowych babeczek:

Brzoskwinie suszone pokroić w malutkie kawałki. Masło utrzeć na biało, dodać cukier i cukier waniliowy, jaja i nadal ucierając dodawać porcjami jogurt. Zmniejszyć obroty do minimum i wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia oraz mielone migdały. Na koniec dodajemy pokrojone brzoskwinie.

Wszystkie te składniki dokładnie połączyć i rozłożyć do muffinkowej formy wyłożonej papierowymi foremki. Foremki będą prawie pełne, ale ciasto nie wypłynie. Formę z ciastem wstawiamy do wcześniej nagrzanego piekarnika do 160°C termoobieg, na druga szynę od dołu i pieczemy 25 min. Po upieczeniu babeczki zostawiamy do wystygnięcia na kuchennej kratce..

brzoskwinie, babeczki brzoskwiniowe

Brzoskwinie z puszki osuszyć od tej strony, która położymy na masie. żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Serek, cukier i cukier wanilinowy wymieszać, śmietanę ubić na sztywno i wszystko ostrożnie połączyć z rozpuszczona żelatyną. Masę przełożyć do woreczka foliowego z metalowym dzióbkiem do dekorowania, wycisnąć ja ozdobnie, w tej samej ilości na każdą babeczkę, a na masę polówkę brzoskwini.

Przygotowanie łącznie z pieczeniem trwa 1 godzinę. 1 babeczka zawiera 320 kcal, ale tez zawiera 7 g białka.